妈妈的味道-河南蒸面条（豆角焖面/卤面）
「妈妈的味道-河南蒸面条（豆角焖面/卤面）」的主料就是挂面、精瘦肉，再配上芹菜、黄豆芽、小葱。过程属于清蒸，主要动作是蒸、切、煮、炒。做好后软糯，清淡宜人。火候上大约需要10-25分钟。关键一步是一定要充分拌匀，这样面条比较有味道。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 先将挂面蒸10分钟（湿面条更好，我没有买到，用挂面替代了呜呜），这期间可以将食材冲洗干净备好，因为不喜欢吃肥肉，所以买的精瘦肉，正常情况可以用五花肉，更香～
- 锅内加入少许油，葱和辣椒爆香，随后下入切好的肉块，煸炒。
- 肉不用炒太久，容易老，炒至发白便可，这样比较嫩。因为后面还要煮和蒸。
- 加入芹菜和豆角煸炒，炒至豆角变软一点。
- 最后加入豆芽，豆芽比较好熟，一般在最后加。
- 稍微煸炒一下，豆芽变软。
- 放老抽，面条的精华，可以自己控制量，因为后面还要拌面，可以根据面的量调整，还可以加入豉油。加入适量的开水（2碗），煮一下。
- 菜都煮熟后，加入盐、十三香、南德和黑胡椒面，将菜用锅铲弄到一边，中间是汤。
- 将事先蒸好的挂面，下入中间汤汁中。
- 一定要充分拌匀，这样面条比较有味道。
- 搅拌好了
- 蒸屉上放上油纸，也可以用厨房纱布替代。
- 将搅拌好的面下入蒸屉。
- 开始蒸啦，10-25分钟。焖得越久，面条越软糯好吃。
- 剥颗蒜，可以开吃了。绝配～
适合什么人吃
烹饪难点
焯水去腥后卤，卤汁要浸够时间（过夜更入味），全程小火别滚
小常识
腌制难点：发软/发臭/长白花/太咸
【难点】腌菜失败有四种典型现象：出水后变软、发臭长白花、腌不透、太咸齁人。根因都在盐量、容器、时间三件事上。
▍难点1：腌完发软、不脆（最常见）
原因：杀水不足或盐渗透不均。蔬菜细胞没被充分破坏，纤维没软化，口感发硬发柴；反之杀水过头则变软塌。
解决：撒盐后必须用手揉搓或抓匀到出水、变软（约 2-3 分钟），静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉。纤维粗的白菜芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可，久攥会出水过多变软。
判断：揉到叶片软塌、颜色变深，才算到位。
▍难点2：长白花、发臭（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。这是腌制失败最常见的原因，一旦发臭整罐报废。
解决：容器必须干净、无油、无生水——沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或厨房纸吸干再入坛。
预防：加一小勺高度白酒（50度以上）杀菌增香；香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）。
▍难点3：腌不透、太咸
原因：盐量凭手感忽多忽少。
解决：记住两个可量
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