杏鲍菇煮豆腐
做一道「杏鲍菇煮豆腐」，需要杏鲍菇、鲜豆腐，再配上葱、豆瓣酱。做法沿快炒的思路展开：切、炒、煮。按食养的说法，葱味甘性平；杏鲍菇味甘性平。
食材
步骤
- 杏鲍菇切成片，锅下点油炒软
- 一边将生抽，耗油，淀粉，白糖，盐加半碗清水调匀。杏鲍菇炒软有出水的一起倒进刚调好的酱里待用
- 锅里倒点油，整块豆腐放入去，用锅铲切小块两面煎一下后下半勺豆瓣酱煸炒均匀 接着将杏鲍菇跟酱倒进去拌好煮开
- 撒上葱起锅，可以开动啦
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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