生拌菜
做一道「生拌菜」，需要白菜、胡萝卜，再配上洋葱、葱、鱼露。做法沿凉拌的思路展开：切、搅、腌制、拌。火候上大约需要40分钟。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 白菜对半切开，切掉根部。白菜接着对半切开，斜着切成条
- 半盆白菜放2/3杯粗盐，少量水倒进去，让白菜和盐充分拌匀，放置40分钟-1个小时，每20分钟搅拌一次。
- 腌制后的白菜如果弯曲它不断既可以
- 下入水中冲洗，沥水
- 辣椒粉1杯，糖2/3杯，虾酱1勺，鱼露半杯，蒜泥2/3杯，生姜少许充分拌匀成酱料（可用于小葱，韭菜等）
- 洋葱，胡萝卜切成细丝，葱，韭菜切成段。洋葱，胡萝卜和白菜充分拌匀
- 下入适量的酱料搅拌（如果颜色不足可加入辣椒粉）
- 最后加入韭菜和葱搅拌，加入少许芝麻
- 如没有时间等待1个小时腌制。可在锅里下入适量的水和盐，等水开后，下入白菜汆烫至软
- 用凉水冲洗，控干水分水。下入胡萝卜，洋葱搅拌，加入酱料搅拌（如味道不足可放鱼露/盐调味），最后加入韭菜和葱搅拌便可。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App