萝卜干自制
家常做「萝卜干自制」，主角是红萝卜，再配上醋、芝麻。操作上是典型的快炒：腌、煮、浸泡、搅。斤红萝卜味甘性平。
食材
步骤
- 萝卜用盐腌一下，揉搓。去水分。太阳底下晒干。接着搓，接着晒，如此反复。或者买市面上腌好的更省事一些。
- 锅里烧油，比平常炒菜多一点的油就行。。随后将醋和糖混合在一起，差不多醋7糖3这样的比例，可以用嘴巴尝尝。酸中带甜的口味就行。锅里油热的时候将醋和糖混合液加入炒锅里，煮开。接着放凉。
- 将腌好的萝卜干下入放冷的糖醋料里，浸泡一天一夜。一定要泡到萝卜干尽情的吸收了醋糖的酸酸甜甜的味道鼓起来才行。不能心急。
- 待泡好之后，锅里放油。碗里放辣椒面。油热了以后，倒进辣椒面里冲一下。搅拌。
- 炒至熟透的黑白芝麻放冷透，或者买熟芝麻省事。我是自己炒的，特别香。
- 开始拌，将萝卜干盛出来。下入黑白芝麻。五香粉，鸡精。充分拌匀。用勺子，一勺一勺的下入辣椒油，防治放多太辣。充分拌匀就行。
- 有没有美到。。
适合什么人吃
烹饪难点
干货提前充分泡发（换水2-3次去涩味），泡软后挤干水分再下锅，炖炒时间要给够才入味
小常识
腌制难点：发软/发臭/长白花/太咸
【难点】腌菜失败有四种典型现象：出水后变软、发臭长白花、腌不透、太咸齁人。根因都在盐量、容器、时间三件事上。
▍难点1：腌完发软、不脆（最常见）
原因：杀水不足或盐渗透不均。蔬菜细胞没被充分破坏，纤维没软化，口感发硬发柴；反之杀水过头则变软塌。
解决：撒盐后必须用手揉搓或抓匀到出水、变软（约 2-3 分钟），静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉。纤维粗的白菜芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可，久攥会出水过多变软。
判断：揉到叶片软塌、颜色变深，才算到位。
▍难点2：长白花、发臭（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。这是腌制失败最常见的原因，一旦发臭整罐报废。
解决：容器必须干净、无油、无生水——沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或厨房纸吸干再入坛。
预防：加一小勺高度白酒（50度以上）杀菌增香；香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）。
▍难点3：腌不透、太咸
原因：盐量凭手感忽多忽少。
解决：记住两个可量
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