百变擂钵空心菜
做一道「百变擂钵空心菜」，需要空心菜、青椒，再配上干大蒜、辣椒末。做法沿水煮的思路展开：浸泡、炒、切。做好后入味，原味清鲜。容易翻车的地方是超级下饭哦，你要不要试一试？ 我也是第一次做。按食养的说法，蒜味甘性平。
食材
步骤
- 择菜 空心菜的长短可以根据自己及家人爱好来取决 或者是自己的心情
- 清洗 用较多的水去清洗空心菜，水面最好没掉菜的表面，浸泡一会，可以洗的更干净，也更卫生，所有的叶子菜都适合这种洗法
- 文火煸炒青椒段 放少许盐去煸炒青椒，随后不断煸炒，使青椒均匀入味
- 喜欢吃辣的朋友可以放点小米椒去切成丁
- 使青椒完全断生
- 这种程度就差不多了ヾ（*⌒㉨⌒*）ゞ
- 如果家里没有现成擂钵的话，就拿一个洗菜的盆，或者较大的容器
- 大蒜瓣，是生的，用刀拍扁
- 随后烧点酱汁
- 锅稍微烧热一点，就直接放点水煮开，因为刚才炒了青椒的锅内有残余的油，所以直接添入清水，随后放点生抽，蚝油，煮开以后，在放点鸡精或者是味精，随后加入一个装有辣椒大蒜的容器内
- 你看锅内是不是有很多油？
- 煮好的酱汁就是这种颜色
- 随后浇在青椒上面
- 我们家吃的比较辣，所以我还在里面放了一点干辣椒末，还没放水之前淋了一点热油上去，
- 锅内放一锅水煮开后，放少许油和盐，
- 有可以使空心菜吃起来口感更好，盐可以使氽过空心菜更翠绿
- 空心菜，只需要煮20秒左右就可以了，
- 看一下效果是不是很翠绿很诱人
- 好空心菜放在边上，让他自然冷却，不要去用冷水冲，因为被水冲过的空心菜没有那么有味，你只需要拿一个稍微大一点的东西将它摊开来就可以了 哦，你可以抽空去炒其他菜，因为下面这部呢，我老公妹妹帮我做好了，只需要等空心菜冷却下来
- 我在煮空心菜的时候，我老公妹妹就在帮我将这个辣椒有大蒜碾碎 我们用的是一个横截面比较小的锅铲将 比较短，但是呢，也好用
- 到了这种程度就差不多了 这个步骤比较费时间费力气
- 随后将冷却的空心菜加入这个容器
- 充分拌匀
- 盛盘
- 超级下饭哦，你要不要试一试？ 我也是第一次做
适合什么人吃
烹饪难点
大火快炒锁住水分（久炒出水变黄），盐最后放
小常识
时蔬清炒难点：出水、发黄、蔫、不脆、味道淡
难点一：炒出来一盘水。这是时蔬清炒最大的问题。
①蔬菜必须沥干（洗完带着水下锅等于先煮后炒，出水是必然的）；
②全程不盖锅盖（盖盖后蒸汽回流，蔬菜一定出水变软）；
③盐最后放（盐会让细胞壁失水析出，早放一定出水）；
④全程最大火、时间不超过 2 分钟。判断标准：盘底没有积水。
难点二：菜发黄、失去翠绿。
①焯水时间不超过 60 秒，且加几滴油（油封住叶绿素）；
②焯完过冷水（瞬间降温锁色）；
③全程不加老抽（酱油类会让绿色蔬菜发褐）；
④关火立刻出盘（余温会让颜色变暗黄）。判断标准：颜色是鲜亮的翠绿，不是暗黄。
难点三：菜蔫了、不脆。
①炒的时间要短（断生即可）；
②炒之前如果菜比较老（白菜帮、菠菜梗），要焯水；
③下锅前甩干水分；
④大火快速翻炒。判断标准：咬下去有明显的脆响和汁水。
难点四：菜不脆、纤维发柴（梗类）。梗类和叶类的处理不同：
①梗要斜刀切薄片（增加接触面积、容易熟）；
②梗和叶要分开下锅（梗先炒 1-2 分钟，叶最后放 30 秒）；
③四季豆、豆角必须焯水（生的有毒且不脆，焯水 2 分钟以上）。
难点五：味道淡、不入味。这是蔬菜类最容易被忽略的问题——蔬菜本身没有油脂，吸附能力弱，光撒调料挂不住。
①勾薄芡（调一碗芡汁淋入，能帮调料挂在食材上，这是解决寡淡最有效的一招）；
②三层调味（底味=盐生抽、提鲜=蚝油或鸡精、香气=蒜末）；
③沿锅边淋一点醋（不是酸，是提味）；
④最后滴几滴香油。判断标
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