蜜豆桂花糖山药泥
做一道「蜜豆桂花糖山药泥」，需要铁棍山药、蜜豆。做法沿清蒸的思路展开：切、搅。成品粉糯、香甜、不腻，吃起来清鲜本味。容易翻车的地方是铁棍山药去皮切断上锅蒸熟，一定要蒸到用勺子可以轻松压成泥的程度。从食养上讲，桂花味辛性温，归肺、脾、肾经，温肺化饮、散寒止痛，香气清雅；山药味甘性平，归脾、肺、肾经，健脾养胃、生津益肺，口感粉糯。
食材
步骤
- 铁棍山药去皮切断上锅蒸熟，一定要蒸到用勺子可以轻松压成泥的程度。
- 蜜豆，可以自己做，也可以买现成的，从冰箱拿出来用微波炉加热一下加到山药泥中，接着加入桂花蜜，我用的是自己做的，超级香甜。
- 这是搅拌后的
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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