自制美味肉松--老少皆宜的健康食品
「自制美味肉松--老少皆宜的健康食品」的主料就是梅肉，再配上八角、葱。过程属于快炒，主要动作是切、拌、炒。火候上大约需要20分钟。关键一步是一定要文火，一边炒，一边用锅铲压散瘦肉，直到肉色有些发白、没有块状肉、且用手捏起肉松很干爽的感觉便可。八角味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 将梅肉切成小块，冲洗干净后飞水后盛出，用热水冲洗干净！
- 将八角，桂皮，花椒（用布袋抱起来），陈皮冲洗干净后下入温水中，加入葱、姜，酱油，料酒，盐，糖充分拌匀！
- 水量刚刚盖过肉就好，高压锅闷20分钟。
- 炒锅加热，加入少量的炒菜油（少一点就行），将瘦肉盛出下入炒锅炒制；
- 一定要文火，一边炒，一边用锅铲压散瘦肉，直到肉色有些发白、没有块状肉、且用手捏起肉松很干爽的感觉便可。
- 找个平盘，将炒好的肉松晾凉，尽可能大面积的摊平，这样凉透后的肉松口感更好！
适合什么人吃
烹饪难点
面包体要柔软（面团揉到出膜），肉松和沙拉酱出炉后再铺（早铺会返潮）
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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