自制烧烤肉串串
做一道「自制烧烤肉串串」，需要牛肉、小鸡胸肉，再配上五花肉、牛肉丸、三色彩椒。做法沿烘烤的思路展开：切、腌制、腌、烤。成品软烂、入味，吃起来外脆内软。其中最要紧的一步大约需要15分钟。按食养的说法，牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味；鸡胸味甘性平。
食材
步骤
- 三色彩椒切合适大小
- 牛肉用黑胡椒、淀粉、耗油、老抽、生抽、油腌制一晚上； 五花肉用生抽、老抽、耗油、一点点白糖腌制； 以上腌料是我自己的喜好，也可自行调整腌料哦。
- 鸡胸肉也是生抽、老抽、耗油腌制的，虾仁我是只去壳没腌制，牛肉丸一分为二接着划个十字刀便可。
- 接下来就是串肉肉啦，根据自己喜好各种串，我也是各种胡乱搭配的串。竹签开始串之前我用了一块彩椒串了下签子，怕有竹屑。
- 用孜然粉、蜂蜜、白芝麻、水调个酱，也可以按自己喜好(这个时候烤箱可以180°预热)
- 烤盘铺一张锡纸，将串好的肉待在烤盘上，刷一层薄油。接着在肉上盖一层锡纸，可以防止烤的时候油溅到烤箱难清洗，随后将肉放入烤箱先烤5分钟。
- 5分钟到了拿出刷孜然酱，喜欢吃辣的可以刷完酱撒点辣椒粉，接着放入烤箱烤15分钟。
- 时间到了可以用牙签扎一下肉类，能扎透就是烤熟啦。
- 配上一杯蜂蜜百香果汁解腻就可以开吃啦。
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
烤肉串与烤鱼难点：外焦里生/干柴/腥/不入味
【难点】烤羊肉串、烤羊排、烤五花肉、烤鱼、香辣烤鱼、烤秋刀鱼——四个难点。
▍难点1：外焦里生
原因：火距太近；或肉块大小不均。
解决：
①烤盘要放在中层（远离上加热管），距离上火有一定距离；
②肉块切成差不多大小（大的要单独烤久，小的容易焦）；
③烤的过程中中途翻面 1-2 次，让受热均匀；
④先用中高温快速定型，再降温烤熟（避免外面焦了里面还生）；
⑤判断熟度：用筷子能轻松插入肉里、没有血水渗出就熟了；或者看肉的颜色，表面完全变色不带粉红。
▍难点2：干柴/水分流失
原因：烤得太久；或烤之前没处理。
解决：
①烤之前腌制（至少 30 分钟，烤肉串类建议腌 2 小时以上）；
②腌制时加一点油和料酒（锁水又去腥）；
③中途可以刷一层油或酱汁（防止表面干柴，这是烤箱菜的关键动作）；
④烤的时间不要过长；
⑤肉串肥瘦相间是最好的选择（脂肪会在烤的时候融化渗入瘦肉，不会柴）；
⑥锡纸包住底部接油能防止下层烤干。
▍难点3：腥味重
原因：肉没处理；或烤的时候没去腥。
解决：
①腌制时加姜片、葱段、料酒、孜然/五香粉（腌料是去腥的基础）；
②羊肉串可以加白胡椒粉（去膻效果最好）；
③烤的时候在烤盘里放几片姜或葱段（随烤箱热力蒸发出香味，压制腥味）；
④烤之前焯水（羊肉、牛肉类焯水去血水）；
⑤烤的时候可以刷一层蜂蜜水或料酒，高温能带走腥味。
▍难点4：不入味/味道淡
原因：腌料没揉匀；或烤完没补味。
解决：①腌料要揉匀——用保鲜袋加腌料反复揉捏按摩，让每块肉都
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