红枣桂圆阿胶固元膏
「红枣桂圆阿胶固元膏」的主料就是东阿阿胶、核桃仁，再配上黑芝麻、黄酒、红枣肉。过程属于快炒，主要动作是切、浸泡、搅。火候上大约需要40分钟。关键一步是切成片时按一天食用的量切成块，一般一片不要大于10g。按食养的说法，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；桂圆味甘性温，归心、脾经，补益心脾，甘甜温润。
食材
步骤
- 将阿胶原块敲碎，这一步也可以在买的地方让其帮忙磨成阿胶粉，很硬的，我是自己敲的，敲成了块状，敲的越碎越好
- 将敲碎了的阿胶原块放在一个干净的（无水无油）带盖的容器中加入黄酒，密封好使阿胶进行烊化，放置2—3天，如果是磨成粉的话只需要半天便可。
- 文火，煸出香味核桃，随后煸出香味黑芝麻和红枣，核桃闻到香气同时吃到嘴里也很香的时候便可，芝麻因为是黑色，一时难以判断的，可以一边炒一边试吃，嚼着有香气便可。红枣主要炒干表面水分，耐于保存，红枣炒前冲洗干净去核切半晾干。
- 将桂圆去核剥肉，将桂圆肉洗干净切成小丁，这一步剥的时没有指甲的不太容易剥。
- 将辅料全部称好，冰糖我熬的时候有一部分打成了粉状，但容易糊，因此建议就用颗粒状的就好，这样熬的时候也不容易糊锅。
- 将黄酒浸泡的阿胶一起加入锅内，冰糖也一起加入我用的是砂锅，文火，一边熬一边顺时针搅拌，一定要不停的搅拌，阿胶很容易沉底，防止糊锅，开锅后要加快搅拌的动作，一直熬到冰糖全部融化，大约要40分钟左右，这个时候阿胶也差不多熬好了，拿起搅拌勺会出现挂浆就可以了，这一步如果熬的轻了会出现熬的阿胶膏粘牙的情况。
- 将辅料依次下入阿胶中，我是按桂圆、核桃、红枣、枸杞、芝麻的顺序，每加入一种必须充分拌匀后接着放下一种，全部加入后会很难搅拌，这是个力气活，我这一步是老公代劳的，这一步也需要注意火候，防止糊锅。
- 容器里适当抹点色拉油，这样脱模时比较容易，我是用的烤盘，在烤盘上放了蛋糕油纸，上面也要放一张用擀面杖擀平，放凉后，下入冰箱里。
- 冰箱保鲜一天后，拿出来脱模切成片。
- 切成片时按一天食用的量切成块，一般一片不要大于10g。
- 切成片后装入到保鲜盒里，放到冰箱里，分次食用…
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糖水与甜品小吃难点：不成形、发苦、酒味重、糖浆不到位
难点一：甜酒酿（酒酿/醪糟）不甜、酒味重、有杂味。
①「酒曲」是成败关键——要用新鲜的酒曲（醪糟曲），陈年的曲活力不足不会发甜；
②米要提前泡透（泡 2 小时以上，让米充分吸水）；
③拌曲后要保温（35 度左右最合适，太热会杀曲，太冷不发酵）；
④发酵时间 24-48 小时，时间不够不甜、过长会酸；
⑤容器要密封（氧气和杂菌都会导致变质）。判断标准：打开盖有明显的酒香、米粒粘成一团、能拉出丝。
难点二：柚子皮糖发苦、返砂。这是中式糖水的核心难点。
①柚子皮必须用「盐搓 + 清水泡」彻底去苦（柚子皮的苦味主要在白瓤，盐搓能去掉一部分，泡 1-2 天换水多次）；
②糖浆必须熬到 115-120℃（这是成败的唯一关键变量，糖浆不到温度就挂不住糖、到了就返砂）；
③熬糖浆时沸腾前绝不能搅拌（搅拌会破坏结晶，冷却后就会返砂成颗粒）；
④糖和水的比例要够（糖太少挂不住，太多糖会硬）。
难点三：红薯丸子炸不成形、下锅就散。
①红薯必须蒸透压成泥（有硬块就散）；
②加糯米粉增加黏性（红薯淀粉不够，必须靠糯米粉）；
③搓丸子前手上蘸水或油（防粘）；
④油温五成热下锅（温度高会立即定型，太低会散）；
⑤炸的时候不要立刻翻动（等表面定型再动）。判断标准：外酥内糯、能咬出丝。
难点四：川贝陈皮柠檬膏不出膏、味道单一。①川贝和陈皮必须先煮出味（川贝不先煮出
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