萝卜丝饼
萝卜丝饼（做法43）
「萝卜丝饼」的主料就是白萝卜、小胡萝卜，再配上小葱、鸡蛋、中等偏大虾仁。过程属于煎制，主要动作是腌制、剁、煎。做好后清甜，香而不腻。其中最要紧的一步大约需要20分钟。葱味甘性平。
食材
步骤
- 虾仁剁碎，一点姜末，一点胡椒粉，一点料酒腌制一下（因为虾很少，所以腌制虾的料都很少）；同时，胡萝卜白萝卜擦成丝，撒一点盐，抓匀，目的是逼出萝卜丝的水分（约20分钟）。
- 萝卜丝水分挤干，葱花剁碎，将萝卜丝、葱花、2个鸡蛋、虾仁碎、面粉、十三香，半勺盐，一点白胡椒粉，拌在一起，如图。
- 随后看心情往热了油的平底锅里加入面糊，慢慢铺平铺圆一点，次啦次啦开煎。至两面金黄。
- 成品！很家常，很好吃！解馋了
适合什么人吃
烹饪难点
萝卜丝要挤干水（否则不成形），饼要小火两面脆
小常识
土豆丝与爽脆根茎难点：粘/不脆/发黑
【难点】酸辣土豆丝、醋溜土豆丝、青椒土豆丝、萝卜丝饼、醋溜白菜这类「爽脆根茎类」，失败都在脆度上。四个原因。
▍难点1：炒出来粘成一坨
原因：土豆表面的淀粉没洗掉，遇热就粘连成糊。
解决：
①切好后立刻泡进凉水里洗 2-3 遍，换水直到水变清澈——这是脆爽的第一秘诀；
②要更脆可以泡冰水 10 分钟；
③泡的时候可以加几滴白醋，能去淀粉还能让口感更清脆、防氧化发黑；
④捞出必须充分沥干，带水下锅一定粘锅；
⑤炒的时候要多放点油（保持脆嫩）。
▍难点2：不脆/软了
原因：
①炒太久；
②中小火慢炒变成了焖煮；
③加了水。
解决：
①全程大火快炒，从下锅到出锅不超过 2-3 分钟；
②中小火炒土豆丝会变成焖煮而丧失清脆；
③炒的时候绝对不要加水——加水就成了煮土豆丝；
④土豆丝入锅应该听到巨大的「滋啦」声，说明锅够热；
⑤颜色从生白变半透明、质地变软但仍有脆感就要出锅。
▍难点3：发黑/变色
原因：切开后暴露在空气里氧化；或泡水不够。
解决：
①切好的土豆丝立刻泡水（隔绝空气），并加几滴白醋（抗氧化）；
②泡到水清澈换水 2-3 次；
③全程快速完成，减少暴露时间。
▍难点4：酸味不香/不够辣
原因：醋放错时机或直接倒在菜上。
解决：①醋要沿锅边淋入，锅边的高温能瞬间激发醋香—
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