快手-树莓玛芬（改自PH大师的蓝莓玛芬配方）
家常做「快手-树莓玛芬（改自PH大师的蓝莓玛芬配方）」，主角是杏仁粉、低筋面粉，再配上无铝泡打粉。操作上是典型的烘烤：冷藏、烤、拌。火候上大约需要20分钟。小窍门：最后加入一半分量的树莓，用刮刀轻柔的充分拌匀，注意力道不可太大。按食养的说法，杏仁粉味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 工具：防油杯子蛋糕纸杯（5CM*3.8CM）/料理盆/刮刀/刨丝器/打蛋器/网筛/裱花袋
- 先制作油酥粒-将制作油酥粒的所有用料用手揉搓均匀（注：此步骤的黄油要刚从冰箱拿出来的，不需要软化哦）
- 揉搓成团后，用保鲜膜包裹好并冷藏待用
- 制作树莓蛋糕体：提前预热烤箱180°；用刨丝器刨下柠檬皮屑，并加入细砂糖中用手揉搓均匀；低筋面粉和泡打粉过筛并混合均匀待用；黄油提前隔水融化待用
- 用手持打蛋器将鸡蛋和细砂糖打发至糖融化
- 将柠檬汁加入淡奶油中
- 将淡奶油加入鸡蛋液，充分拌匀
- 加入提前融化好的黄油，充分拌匀
- 加入提前过筛好的面粉和泡打粉，轻柔的充分拌匀
- 最后加入一半分量的树莓，用刮刀轻柔的充分拌匀，注意力道不可太大
- 蛋糕糊装入裱花袋并挤入纸杯只至8分满
- 将剩余的树莓放在蛋糕糊表面
- 将提前做好的油酥粒揉搓成粒并撒在表面
- 如果喜欢酥酥的口感，可以将酥油粒撒满表面，以口味来定
- 下入烤箱中层，烘烤20分钟左右，用干净竹签从蛋糕中间插入并拿出，竹签干净注蛋糕已烤熟
- 爆浆的树莓为蛋糕带来富有层次的口感和风味
- 倘若撒满油酥粒，烤出来会更美丽哦
- 搭配一杯咖啡，下午茶搞定
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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