焖童子鸡（摩飞锅版）
这道「焖童子鸡（摩飞锅版）」用料不复杂：童子鸡、小米椒，再配上葱、姜、料酒。烹饪顺序按焖烧来——腌制、焖、蒸、搅。成品鲜嫩，吃起来软烂适口。关键火候大约需要25分钟。按食养的说法，葱味甘性平；半只童子鸡味甘性平。
食材
步骤
- 童子鸡半只洗干净用盐按摩一下，腌制15分钟
- 摩飞锅平锅先葱姜垫在下面，放上童子鸡将料酒加入，盖上锅盖
- 先用高档烧至有水汽产生
- 有水汽产生后立即调至低档，焖25分钟
- 开锅后用筷子戳一下，能轻易的插入注鸡已经熟啦
- 稍微冷却一下手撕开，将平锅中的汤水加入鸡中，接着淋少许蒸鱼豉油，放上葱，小米椒和花椒，起锅热油后淋一上去
- 充分搅拌后可以上桌啦～鸡鲜嫩，喷香扑鼻～今日小满，童子鸡补补吧！
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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