日式和风豆沙包
家常做「日式和风豆沙包」，主角是高筋粉、低筋粉，再配上酵母。操作上是典型的烘烤：烤、发酵。入口Q弹，外脆内软。火候上大约需要25分钟。小窍门：美美哒，口感也超柔软，最关键自己做的不会很甜。按食养的说法，高筋粉味甘性平；低筋粉味甘性平。
食材
步骤
- 将除黄油以外的材料混合，随后揉面。水预留10g。我用厨师机揉了25分钟，成光滑Q弹的面团，也就是烘培常讲的术语：扩展阶段。
- 将上图面团撑开，随后涂抹上软化的黄油。卷起来，不断地揉搓，让黄油吸收进去。随后不断的重复这一操作，将25g黄油揉进面团。留一点点，后面烤好出炉用。
- 黄油揉进去以后，随后接着继续揉搓十分钟，成为非常柔软光滑的面团。随后将面团等分成三份。
- 依次将南瓜粉，抹茶粉，紫薯粉揉搓进去。如果干的话，稍微沾一点点水。揉到面团上色均匀便可。
- 随后将三个面团放置碗中盖，保鲜膜发酵。
- 手指搓一个孔，面团不回缩即发酵好了。
- 如图接着将每一个面团等分成三份，每个面团大约60克。盖保鲜膜静置15分钟。这时候将做好的豆沙等分成九份，每份大约35克。
- 将面团压扁擀圆，用包包子的手法将豆沙包起来，如下图。
- 盖保鲜膜发酵至1.5倍——2倍大小。
- 随后表面喷水，沾上芝麻。
- 用差不多大小的烤盘放在上面，轻轻的压一压。同上面的烤盘一起放入烤箱，180度烤25分钟。时间只作参考。
- 美美哒，口感也超柔软，最关键自己做的不会很甜。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
地方面包与辫子面包难点：辫子编不出/麻薯/肉松卷
【难点】毛毛虫面包、辫子面包（麻花辫）、圣诞花环、肉松面包卷、椰蓉面包、豆沙包、肠仔包——除菠萝包外的其他面包，五个难点。
▍难点1：辫子/花环编不出/散开
原因：
①面团太软；
②搓条不均匀；
③编的时候没有张力。
解决：
①搓条要均匀一致（粗细一样才能编得整齐）；
②面团如果太软可以冷藏一会儿再操作（稍硬的面团更容易成型）；
③编的时候每一步都要保持张力（拉紧一点再交叉，这样才不会松散）；
④编好后立刻整形入炉（等待时间长了面团会松弛，辫子会散）；
⑤如果有馅（豆沙、椰蓉）要分次包入（分两次包更好操作也更好看）。
花环面包的做法：面团搓条后围成圆环，接口要捏紧（防止烘烤时接口裂开），可以先在接口处刷一点水帮助粘合。
▍难点2：麻薯面包/麻薯不好吃
原因：麻薯没有烫熟；或水粉比例不对。
解决：
①麻薯粉必须用开水烫熟（这是关键——生麻薯粉直接用是生的，不Q弹）；
②麻薯揉到能拉出光滑的延展性（不粘手、有韧性）；
③麻薯包进面包团时要包紧不留空隙（空隙会导致烘烤时膨胀不均）；
④想要更Q弹可以加一点糯米粉或玉米淀粉调整软糯程度；
⑤麻薯面包不适合放太久（麻薯会回硬），当天吃最好。
▍难点3：肉松面包卷卷不动/裂开
原因：
①面片擀得不均匀；
②肉松铺得太多太厚；
③卷的时候太用力。
解决：
①面片要擀成厚薄均匀的长方形（厚度一致才能平整卷起）；
②肉松要薄薄一层铺匀（铺太厚卷起来就裂/会挤出来）；
③卷的时候从一端均匀卷起、边卷边用手轻轻压平（不是猛力往前推）；
④卷好后用刀在两侧轻轻划过刀痕（定型的刀能让卷更整齐好看）；
⑤烘烤前可以刷一层蛋液增加粘性。
▍难点4：椰蓉/豆沙等带馅面包的馅料问题
原因：
①馅料太湿；
②包的时候破皮。
解决：①椰蓉馅要先炒香（或加黄油炒）增加香气并去掉水分，豆沙馅也要先炒到能抱团（太稀的馅会把面