视频
视频（做法26）
这道「视频」用料不复杂：看做法。操作顺序大致是：浸泡、冷藏、拌。关键火候大约需要4小时。从食养上讲，看做法味甘性平。
食材
步骤
- 酸奶油 柠檬汁 10g 淡奶油 65g 淡奶油冲入柠檬汁，静置待用。
- 准备工作： 吉利丁 5g 冷水浸泡，待用
- 饼底（可用蛋糕片代替）： 全麦饼干 60g 黄油 30g 饼干压碎，与融化黄油混合均匀，铺入模具底部，压平，冷藏待用。 这次我用的是蛋糕底~
- 乳酪糊： 奶油奶酪 150g 细砂糖 40~50g 用刮刀压拌均匀，待用
- 淡奶油 100g 打至出现纹路但仍有一定流动性，待用。
- 酸奶油 将酸奶油充分拌匀，分次加入乳酪中，充分拌匀，待用。
- 吉利丁 控干水分水分，微波20秒至融化，加部分乳酪糊迅速混匀，接着倒回乳酪糊中完全混匀。
- 淡奶油 加入乳酪糊中拌匀。
- 牛奶 40g 加入乳酪糊中，充分拌匀。
- 组装装饰： 草莓 9个 切掉底部，随后对半切开，铺在饼底/蛋糕底上。
- 乳酪糊加入模具中，冷藏4小时至凝固，电吹风吹热四周，脱模。
- 草莓2个 斜切，放在蛋糕上。
- 淡奶油 50g 细砂糖 4g 打至纹路明显，在蛋糕上挤花装饰。
- 开心果 1颗 剁碎，洒在蛋糕上装饰。
- 完成！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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