毛巾卷
毛巾卷（做法4）
毛巾卷是道家常菜，核心用料是低筋面粉、鸡蛋，再配上牛奶。操作顺序大致是：拌、搅。从食养上讲，低筋面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 准备好食材
- 3个鸡蛋，60g细砂糖分三次加入，充分拌匀
- 加入300g牛奶，100g低粉，8g可可粉过筛，搅拌至无颗粒，最后加入25g玉米油翻拌均匀面糊多过几遍筛待用。
- 预热平底锅，温度上来舀一勺面糊，晃动平底锅，等到面皮起泡就可以将饼皮拿出，将摊好的饼皮放凉，（摊饼皮和淡奶油忘记拍照啦，200g淡奶油分三次放细砂糖，打到提起打蛋器奶油呈尖状就可以啦）
- 一张压一张放好抹上淡奶油，将没有奶油的边叠起，从一头慢慢卷起
- 卷好的毛巾卷用筛子筛上可可粉就ok啦
- 完工
- 切成片
- 装盒以后是不是很漂亮
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
烘焙配比难点：不酥/混酥/塌陷/回软
【难点】烘焙类（广式酥饼/曲奇/桃酥/凤梨酥/千层酥）失败的核心只有四个：起不了酥、混酥、塌陷不回酥。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最常见致命问题）
原因：面粉上筋了。酥靠的是脂肪层把面团隔开，一上筋就变成韧性面团，无论烤多久都不酥。
解决：
①手法上不能用力——粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转动盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③用低筋面粉；
④油脂选择很关键：猪油最适合中式酥点（能打发成充满空气的状态、起酥效果最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形态不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散开成沙粒状就对了；如果成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛时间不够。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这一步是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度要一致，不一致最容易破酥；
③擀卷时全程盖保鲜膜（除手里那个），防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤擀的时候不要来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮，每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右各擀一次。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：油温不足或烤温不对。
解决：家用烤箱实测常差 10-20 度，要提前 15 分钟空载预热并用独立温度计校准。酥饼推荐上下火 170-180 度、约 20-30 分钟；下火一定要低（铁盘导热快
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App