葱香火腿厚卷
葱香火腿厚卷是道家常菜，核心用料是火腿肠、鸡蛋，再配上葱花、低粉。做法以烘烤为主：切、拌、烤。前后大约需要20到30分钟。从食养上讲，葱味甘性平；火腿肠味甘性平。
食材
步骤
- 玉米油和牛奶混合均匀，一般真正混匀，液体会呈乳白色，就好了
- 一次性加入低筋面粉，用翻拌，切拌，Z字型手法翻拌均匀，不能打圆圈（据说打圈面粉会起筋，但从未试过_）
- 分蛋，蛋白装在无水无油的盆中待打_ 蛋黄加入低粉糊中，同样翻，切，Z翻拌均匀，一般会呈流动的宽丝带状，没有干粉及颗粒就行了
- 打蛋白，细砂糖分三次加入 打蛋器从高档往低档走（我的打蛋器功率很大，很快就能打好），我一般开始时用中速的3档，蛋白打到绵密的泡加第一次糖，呈乳白色有纹路了加第二次，稍有阻力换1档加第三次糖（个人认为低档能更好整理盆壁和上面的蛋白），打到蛋白起大弯钩，收工
- 三分一蛋白混合蛋黄糊，翻拌均匀后倒回蛋盘，继续翻拌混合余下的蛋白，至完全混匀，此时一般蛋糊会呈浓稠厚密的摩丝状（没错，造型的那种摩丝的视觉感_）
- 加入28*28的各种盘中（金盘最好，受热均匀，不金盘也行，加油纸或油布吧，能便于操作烤后工序），表面加入葱和火腿（本来是加肉松的，买不到-_-#）
- 180度20分钟 （一般这样，自己烤箱自己知道，后期火力高了，要适当降降，我家的烤箱烤到后5分钟，我的上火要降到160，否则干了不止没法卷，口感还过分扎实）
- 出炉，在结实的桌子震一下，提起油布到晾网上
- 翻转，盖油纸，稍微晾一下
- 还有一点余温的时候抹上沙拉酱
- 卷
- 放冰箱冷藏定型20到30分钟
- 切件，下午茶时间（忽略这个盘子，毕竟这是在家）
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
烘焙配比难点：不酥/混酥/塌陷/回软
【难点】烘焙类（广式酥饼/曲奇/桃酥/凤梨酥/千层酥）失败的核心只有四个：起不了酥、混酥、塌陷不回酥。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最常见致命问题）
原因：面粉上筋了。酥靠的是脂肪层把面团隔开，一上筋就变成韧性面团，无论烤多久都不酥。
解决：
①手法上不能用力——粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转动盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③用低筋面粉；
④油脂选择很关键：猪油最适合中式酥点（能打发成充满空气的状态、起酥效果最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形态不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散开成沙粒状就对了；如果成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛时间不够。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这一步是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度要一致，不一致最容易破酥；
③擀卷时全程盖保鲜膜（除手里那个），防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤擀的时候不要来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮，每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右各擀一次。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：油温不足或烤温不对。
解决：家用烤箱实测常差 10-20 度，要提前 15 分钟空载预热并用独立温度计校准。酥饼推荐上下火 170-180 度、约 20-30 分钟；下火一定要低（铁盘导热快
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