咸蛋黄肉松牛扎酥
咸蛋黄肉松牛扎酥是道家常菜，核心用料是低筋面粉、咸蛋黄，再配上牛奶、海苔肉松。做法以烘烤为主：蒸、拌。入口咸香、蓬松，香甜适口。前后大约需要15分钟。酥饼材料:味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 备好相应的食材 咸蛋黄表面喷洒一点白酒 蒸好待用
- 咸蛋黄蒸熟 用面粉筛过筛 筛成这种细细的
- 黄油加糖粉打发 打成蓬松发白提起打蛋头呈羽毛状
- 加入奶粉打发翻拌均匀
- 筛入低筋面粉
- 加入咸蛋黄末
- 翻拌均匀
- 加入牛奶揉成面团 醒15分钟（这个时候就能闻到饼干的咸香了 恨不得马上吃一口）
- 擀成
- 3—
- 5厘米厚的饼皮 下入冷冻室 冷冻10分钟
- 从冰箱里拿出来切成大小均匀的饼干片 下入烤盘内 饼干胚表面刷一层蛋黄液 表面撒上白芝麻 （我这个差不多是18块饼干的样子）
- 下入预热好的烤箱 上火180度 下火160度 15分钟左右（具体看表面上色情况）
- 烤好的饼干放置一旁晾凉 接下来我们开始准备夹馅材料，蒸熟的咸蛋黄用刀剁碎
- 黄油下入不沾锅里 融化后加入棉花糖
- 充分拌匀下入奶粉 继续搅拌 喜欢吃软一点的时间就短一点 喜欢吃硬一点的时间就可以长一点
- 随后用刮刀将做好的牛轧糖抹在饼干上 中间夹上咸蛋黄海苔肉松 放凉后就好啦
- 咸香的酥饼 配上一杯咖啡 一份不错的下午茶甜点就好啦
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蛋挞蛋黄酥难点：不酥/凹陷/蜂窝/底部湿软
【难点】蛋挞、蛋黄酥这类「蛋+酥皮」点心失败集中在四点：酥皮不酥、挞芯凹陷、蜂窝、底部湿软。
▍难点1：酥皮不酥、层次黏连
原因：温度过高导致黄油提前融化；松弛不足；三折次数不足。
解决：
①全程低温——水油皮用冰水和面，包裹黄油块时保持低温，黄油保持冷藏；揉面时手温是隐形杀手（秋天更明显，厨房开着烤箱温度不低，面团要放冰箱松弛）；
②三折法（擀平→对折→再擀平，重复三次）形成上百层，别偷懒；
③每次折叠后都要冷藏松弛 30 分钟让油脂稳定，室温高时还要延长；
④最后一次擀卷时能看到黄油和面团交替的纹路才是好的；从一头卷起、卷得紧一点但别死命拽；切剂子时刀要锋利、一刀切下去不要来回锯——切面糊成一团说明黄油已化，烤出来肯定不酥；
⑤切面朝上放入模具，用拇指从底部往上推慢慢捏成挞皮形状，边缘要比模具高一点（烤时会回缩），捏的时候千万别死命压，一压层次就死了；
⑥捏好后放冰箱冷藏 15 分钟 定型——这步很多人省略，但它是挞皮烤完不塌、层次不混的关键。
▍难点2：挞液倒太多、底部湿软（酥皮不脆的元凶）
原因：挞液过满，烤时膨胀溢到皮上。
解决：挞液只要七分满——这是酥皮不返潮的底线。倒太满烤时膨胀，蛋液溢出来流到挞皮上，底部就湿了、酥皮直接变成软皮。
挞液与酥皮的体积比控制在 1:1.2，内馅液面低于酥皮边缘约 2cm。
倒完挞液要立即送入烤箱——放太久挞皮会被泡软。
▍难点3：挞芯凹陷（最常见失败）
原因：内部没有完全成熟，出炉后内部液体塌下去。
解决：前期一定要高温——提高上下火、把烤盘往下移一层（提高整体炉温），让挞液在烘烤过程中完全成熟且定