烫面油饼
烫面油饼（做法1）
「烫面油饼」的主料就是面粉、开水。过程属于油炸，主要动作是煮、炸。做好后软糯、酥脆、劲道，外香里嫩。面粉味甘性平；适量开水味甘性平。
食材
步骤
- 锅中加入适量清水，煮开，根据口味加入适量的白糖，喜欢吃甜的可以多加糖 沸水和面，水一定要煮开保证温度，这样才能保证面被烫熟，不沾手。 开水少量多次加，和成不软不硬的面絮。 烫好的面加盖闷1个小时左右，一是将面絮内部焖透，二是降低温度，方便用手揉成光滑的面团。
- 揉成光滑的面团，这一步有点废力，手抹油防粘，采用按压的手法，直接从下往上揉会很粘手，按压增加面团的劲性，慢慢就成团了，原本想拍视频，奈何满手油没法同时兼顾。
- 将面团搓成长条，分成大小均匀的剂子。（记得面板摸油哦）
- 壶口由外向里将剂子揉成光滑的小馒头样。
- 擀面杖抹油，擀成饼，在饼上用刀划几下，也可以划成你喜欢的形状。防止下锅受热饼膨胀，变得圆滚滚。
- 锅中多倒油，建议选用菜籽油或调和油，胡麻油炸出来会略带苦味，油温9成热下锅（油温一定要高，面本身就8分熟了，高油温易上色，不易在面里渗入过多的油）炸至定型一面上色翻面继续炸，两面金黄控油起锅。
- 刚起锅的油饼表面酥脆，冷却放保鲜袋或者盆里会变得劲道软糯，因地域差异，很多第一次吃到的人都会觉得味道独特，欢迎来试“陶氏秘方”，来自河西走廊的特色面食。工作后回家的次数越来越少，妈妈的味道渐渐变成了姑姑的味道，都充满了对我的爱。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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