蓝莓山药
蓝莓山药（做法33）
做一道「蓝莓山药」，需要山药，再配上蓝莓酱、蜂蜜、白醋。操作顺序大致是：切。成品粉糯、不腻，吃起来口味平和。从食养上讲，山药味甘性平，归脾、肺、肾经，健脾养胃、生津益肺，口感粉糯；蓝莓酱味甘性平。
食材
步骤
- 将山药去皮后切成菱形
- 汌水后冲凉
- 准备盘子
- 山药控水后摆好，加蓝莓酱。
- 盛盘
适合什么人吃
烹饪难点
山药要蒸透压泥（凉了返粗），蓝莓要现摆
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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