奶白奶白的鳝鱼干汤
这道「奶白奶白的鳝鱼干汤」用料不复杂：鳝鱼干、白萝卜，再配上香菜、葱。烹饪顺序按煲汤来——切、炸、炖。成品软糯、鲜甜、细嫩，吃起来清润鲜香。有一个细节别忽略——将五花肉装起来，将鱼干放下去炸一会，最好和姜片一起炸。从食养上讲，葱味甘性平；鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 将所有的材料洗干净，切好待用
- 起锅，将五花肉炸出一点油，不用炸太久，不然肉会硬
- 将五花肉装起来，将鱼干放下去炸一会，最好和姜片一起炸，
- 鱼干炸得有点硬，就可以放肉下去，随后添入清水，可以多加一点
- 水开以后，汤就会变成白色了，随后放萝卜，胡椒下去一起炖了（可以装到汤锅里炖，有砂锅可以用砂锅，味道会更好的）
- 炖到萝卜软糯就可以了，加上调味料，香菜和葱就可以起锅了，味道特别棒，孩子都特喜欢吃。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
酸汤鱼·纸包鱼·炸鱼类难点（红酸汤·烤制·油温复炸）
难点一：贵州红酸汤不对味（不酸、过酸、有馊怪味）—— 原因：发酵不到位或比例错。判断：酸而不香、带馊气、过酸刺喉。解决：正宗红酸汤用毛辣角（野生小番茄）加糟辣椒、木姜子油；家庭版取番茄剁碎加少许糯米粉与盐、白酒密封发酵（夏季约3天、冬季约5天）取酸香，或直接用市售凯里红酸汤底料；出锅前点5滴木姜子油提香，无木姜子可用白胡椒粉替代。补救：过酸加糖与开水、过淡补番茄与糟辣椒。
难点二：纸包鱼烤不熟或油纸破漏 —— 原因：温度时间不够、包口不严。判断：鱼肉中心仍透明、汤汁漏出。解决：鱼身划刀用白酒或米酒按摩去腥、盐姜葱腌5分钟，先煎鱼身两面定型再包，烤箱200℃烤15-20分钟，或垫油纸外加锡纸锁紧；熟透判断：鱼肉不透明、筷子能分瓣。补救：破包转盘中火续烤5-8分钟，或连包回锅焖。
难点三：炸鱼脱皮、粘锅、不酥 —— 原因：鱼身带水、油温低、无裹粉。判断：皮粘锅底、外壳软。解决：鱼身用厨房纸擦干，薄拍一层淀粉或裹低筋面粉:玉米淀粉=3:1调的冰啤酒面糊，油温升至170-180℃（木筷插油冒细密小泡）初炸2-4分钟至浅金黄定型捞起。补救：已软可升高油温到190℃复炸30秒至1分钟逼油增脆。
难点四：炸小
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App