牛奶馒头（一次发酵）
做一道「牛奶馒头（一次发酵）」，需要面粉、牛奶，再配上酵母。做法沿清蒸的思路展开：搅、切、蒸。其中最要紧的一步大约需要40分钟。面粉味甘性平；-酵母味甘性平。
食材
步骤
- 牛奶微波炉叮20秒，温温的，加入酵母，搅拌静止3分钟！ 糖可直接放面粉里，也可牛奶里！3分钟过了，将酵母奶分次加入面粉里，用筷子边搅拌，搅成絮状（面粉吸水量不同，牛奶适量加减，别问怎么我的粘粘的，我的怎么好硬）。搓衣式揉面，揉至盆光、手光、面光滑。
- 案板上撒面粉，擀成长方形，切大小一致的三角形，从宽的一边卷起来。（可做各种造型）
- 蒸锅里添入清水，夏天放凉水，冬天放温水（我放的温水，发酵了40分钟左右），蒸笼上抹一层油或放屉布（我放的高温保鲜膜），将馒头放上面盖上盖子发酵到比原来的面团大1-1.5倍（蒸的过程还会继续发酵）手掂面团轻盈手感就可以点火加热了。开旺火，水开转中温火蒸13分钟，熄火接着焖2分钟，就可以揭盖啦！
- 这是蒸好的成品图，一笼还来得及拍照，先给孩子吃了。
适合什么人吃
烹饪难点
牛奶要温热才香，面团揉至出膜
小常识
中式发酵面点：整形、发酵、开裂与防粘（馒头/包子/花卷/烧饼）
难点一：出锅回缩、表皮皱。原因：关火后立刻掀盖，锅内热气遇冷空气，面筋瞬间收缩。判断：刚出锅饱满，开盖后迅速塌陷、皮发皱。解决：关火后焖三到五分钟再开盖，让锅内外温差缓慢平衡。补救：已回缩的馒头重新上锅蒸八分钟可回软，但外形难恢复，预防是关键。
难点二：底部粘笼、拿破。原因：蒸笼垫没刷油也没打湿，或底火太大、冷凝水积聚把馒头泡住。判断：拿起时底部破皮、粘连。解决：用油纸或湿润蒸笼布垫底，馒头之间留两指宽空隙，避免底部积水，底火别太猛。补救：轻微粘底可趁热用刮板轻铲，凉了会更牢。
难点三：表面开裂、顶部裂口。原因：二次醒发不足、表皮韧性不够被膨胀撑破，或面团偏干、醒发环境干燥风干结壳。判断：蒸好顶部有一道裂口，或皮坑坑洼洼。解决：整形后充分二次醒发，盖盖或盖保鲜膜防风干，按面粉吸水性调够加水量。补救：裂口不深可刷一层薄水回蒸让皮回软，严重影响美观只能重做。
难点四：裂底、底部缝隙。原因：揉面排气不到位，面团底部藏大气泡，分割时拉扯底部伤了面筋，摆放用力按压。判断：外表完好，翻过来底部有条缝。解决：一次发酵后反复揉面排尽气体，轻柔分割，摆入蒸屉时轻拿轻放不压底。补救：同回蒸回软，结构性问题无法逆转。
难点五：表皮起泡、凹凸不平。原因：揉面排气不充分残留小气泡，或大火猛蒸升温过快，或醒发湿度太大。判断：表面鼓起大小空泡。解决：反复揉到断面无大气孔，冷水上锅缓慢升温，控制醒发湿度。补救：轻微气泡回蒸可平，严重需重揉重蒸。
难点六：死面、发硬
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