大阪烧秋季保胃战
大阪烧#秋季保胃战#
「大阪烧秋季保胃战」的主料就是面粉、虾，再配上青椒、培根、西兰花。过程属于红烧，主要动作是切、炒、煎、搅。口感鲜甜、弹牙，咸甜适口。适量面粉味甘性平；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 将甜椒，青椒和胡萝卜洗干净切成小丁。莲白洗干净切切成细丝，西兰花分小块。
- 锅中加入适量的菜籽油，下入胡萝卜，甜椒，青椒煸炒均匀稍微变软。
- 接着加入西蓝花，莲白继续煸炒均匀。
- 接着加入少量的黑胡椒，煸炒均匀。起锅装碗。
- 加入适量的面粉和牛奶，将食材和面粉混合均匀。
- 锅中滴入几滴菜籽油，等锅熟烫下入去壳去虾背线的虾，培根文火煎至熟透，起锅待用。
- 将蛋液搅打均匀，加入适量的面粉和牛奶混合均匀。
- 锅中加入少量的菜籽油，等油熟烫之后加入混合均匀无颗粒的面糊，文火煎至。
- 煎至一面金黄边缘微微翘起，接着加入混合了食材的面糊到饼上。用勺子稍稍将表面填平一下。
- 煎至表面定型之后，翻面继续文火煎至熟透。熄火放上虾和切小段的培根。
- 随后盛盘撒上适量的木鱼丝。
- 挤上适量的沙拉酱和番茄酱就可以啦。
- 成品图。
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适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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