提拉米苏（硬身版）
做一道「提拉米苏（硬身版）」，需要吉利丁片、蛋黄，再配上马斯卡彭芝士、咖啡酒、手指饼干。操作顺序大致是：搅、拌。其中最要紧的一步大约需要4小时。吉利丁片味甘性平；蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 10克吉利丁片剪成小片，用冷水泡软。
- 泡软后倒掉冷水，连碗放在热水中，隔水融化
- 3个蛋黄用打蛋器搅打至浓稠状态。
- 细砂糖加入开水中调至融化。
- 糖水加入蛋黄中，边倒边调匀。调匀搅拌降温至40度左右。
- 马斯卡彭芝士用电动打蛋器搅打至顺滑。
- 马斯卡彭芝士和蛋黄液混合，随后充分拌匀成芝士糊。
- 融化的吉利丁液加入芝士糊中调匀。
- 淡奶油打发至4成发。就是刚形成纹路尚可流动状态。
- 打发好的淡奶油和芝士糊混合充分拌匀。
- 手指饼干蘸满咖啡酒，两面都蘸上。
- 蘸好咖啡酒的手指饼干平铺在慕斯圈底部。
- 手指饼干上面倒一层芝士糊。
- 芝士糊上面接着摆上一层蘸满咖啡酒的手指饼干。
- 手指饼干上面接着倒一层芝士糊。随后下入冰箱冷藏4小时，或过夜。
- 冷藏后拿出，用烘焙筛 筛上一层可可粉。
- 随后垫上喷花模，接着筛上糖粉（防潮的糖粉佳
- 用热毛巾敷一下模具四壁，双手捧住模具，轻轻抖一抖，随后往上提进行脱模。 也可以用电吹风，热风档轻轻吹一下模具四壁进行脱模。
- 用滚刀或蛋糕刀横竖各切三刀便可。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。