照烧鸡排饭
照烧鸡排饭（做法12）
「照烧鸡排饭」的主料就是鸡胸肉、青椒，再配上照烧腌料粉、米饭。过程属于红烧，主要动作是切、腌制、腌、煮。火候上大约需要30分钟。鸡胸味甘性平；青椒味甘性平。
食材
步骤
- 鸡胸肉对半切开分成2块薄的鸡排，鸡排薄一点比较容易煎熟
- 照烧腌肉粉1比1加入水调好待用，这个味道跟方便面调味料很像，可以用方便面调味包腌制，也可以用生抽、盐、蚝油、鸡精等根据口味来调配
- 将鸡排下入腌肉调料里腌制30分钟
- 青椒切小块，胡萝卜去皮切圆片，用花朵形状的模具印出形状，也可以直接切薄片
- 烧一锅热水，滴几滴油下入盐融化，下入青椒和胡萝卜片汆烫煮熟盛出待用
- 重新加锅烧热下油，下入腌好的鸡排中文火煎熟
- 加入红烧酱油让鸡排均匀的上色
- 鸡排煎熟后切成小块，盘子里放上一碗米饭，将切好的鸡排铺到米饭上，放上青椒和胡萝卜片装饰一下
- 比煲仔饭简单，比炒饭有营养
- 学会不用点外卖
适合什么人吃
烹饪难点
鸡排煎香，照烧汁熬到浓稠裹匀，米饭粒分明
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App