芝士白酱焗通心粉 by pink-rabbit
家常做「芝士白酱焗通心粉 by pink-rabbit」，主角是鲜牛奶、通心粉，再配上自制白酱、披萨芝士碎。操作上是典型的水煮：煮、炒、拌、烤。其中最要紧的一步大约需要10分钟。按食养的说法，-自制白酱味甘性平。
食材
步骤
- 先制作万能白酱。做法请参考
- 煮开一锅水，按包装袋注煮通心粉。通心粉下锅后就可以最高温（230-250℃）预热烤箱了
- 煮通心粉的时候将配菜炒至熟透、调味。熄火‼
- 加入煮好的通心粉，翻拌均匀。
- 加入白酱。
- 混匀。
- 装入可以进烤箱的耐热容器，铺平。
- 表面均匀地盖上芝士碎。
- 送入预热好的烤箱，中层、约10分钟，至芝士融化，表面开始出现微焦色便可。
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
奶油培根意面难点：奶油结块分离、酱汁挂不住面、蘑菇出水变稀
难点一：奶油酱一加热就结块、油水分离 —— 温度是唯一变量
原因：淡奶油超过 70 度就会油水分离，乳化结构被破坏，看起来像「蛋花」。
怎么判断：锅边开始冒小泡、还没到沸腾，就是对的温度。
怎么解决：全程最小火，只加热到锅边微微冒泡就转小火；牛奶和淡奶油要分次加、每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结块）。
失败补救：已经分离的酱没法救，只能倒掉重来，所以控制温度比补救重要。
难点二：酱汁稀稀的挂不住意面 —— 蘑菇没炒干是头号原因
原因：白蘑菇自带大量生水，不炒干直接进酱里，酱汁就被稀释了，浓度永远上不来。
怎么解决：中火把蘑菇片炒到水分完全炒干、表面金黄，这一步不能省。判断标准是锅底看不到水渍、蘑菇边缘微微焦。
难点三：意面和酱汁怎么都不融合
原因：意面煮好后过冷水了。面条表面的那层淀粉正是酱汁裹住面条的关键，过水就把这层淀粉冲掉了。
怎么解决：煮好直接沥干下锅，不要过冷水。另外要留 100ml 左右的煮面汤（面汤里的游离淀粉是天然挂汁剂），酱太干时分次加进去——一次倒太多就过稀了。
难点四：意面煮得太软、不筋道
原因：煮到包装标示时间还继续煮。煮过头后面芯的淀粉
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