视频
视频（做法28）
「视频」的主料就是看做法。过程属于水煮，主要动作是切、煮。火候上大约需要20分钟。看做法味甘性平。
食材
步骤
- 珍珠 30克 水煮开后下珍珠，搅拌防止粘底，全部浮起后转中文火，加盖煮20分钟，熄火接着焖20分钟，用饮用水洗一次，随后沥水（不用沥得很干），加少量细砂糖（奶茶店用的是黄砂糖，会比细砂糖更具风味）翻拌均匀待用。常温保存，切记不要冷藏。
- 牛奶 400ml 茶包 2~4个（一般用红茶，也可以用绿茶煮奶绿，2个味道比较淡，奶茶店一般是6克茶每500毫升杯，也就是大概3个茶包） 细砂糖 25到30克，按个人口味调整 混合煮到牛奶边缘冒泡，接近煮开的程度，马上熄火，加盖接着焖5分钟。
- 珍珠入杯，加上煮好的奶茶，开喝~
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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