苹果派 apple pie（9寸）
「苹果派 apple pie（9寸）」的主料就是低筋面粉、鸡蛋，再配上奶粉。过程属于烘烤，主要动作是剁、切。其中最要紧的一步大约需要1小时。关键一步是加入苹果丁，不要觉得多，一会变软就好了。按食养的说法，派皮材料：味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将低筋面粉、糖、室温软化好剁碎的黄油混合
- 像这样用手捏，这个步骤我可喜欢了，很解压的呢
- 混合后大概这个样子，像小碎屑
- 打入两颗鸡蛋，不要太大的，中等偏小大小的就合适
- 揉匀用保鲜膜包起来放到冰箱醒一下，大概半个小时到一个小时吧，反正就是做好馅料拿出来刚好
- 我用了四只烟台红富士苹果，爸爸妈妈自家果园种的，脆甜脆甜的很好吃
- 削皮去核切成小丁
- 得到这么多，本来觉得四只可能有点多，结果用九寸披萨盘完全不会，刚刚好的
- 架锅起油，黄油要用文火融化哦，不然会直接变黑碳化
- 加入苹果丁，不要觉得多，一会变软就好了
- 炒软加入奶粉和糖充分拌匀
- 水和淀粉混合得到的水淀粉加入混合充分拌匀，像这样粘稠就可以了，放凉期间我们去整面团
- 冰箱里拿出面团
- 取三分之二擀成饼状，要大概擀到11寸大小，揉面垫上有尺寸
- 将多余的边边切掉
- 底部用叉子戳孔
- 馅料铺上去
- 剩余的面团擀薄随后切条状
- 像这样编织网格，这个方法编织很快的
- 编完啦
- 同样将多余的边边切掉整齐
- 用剩余的面拧了个小花边，表面刷全蛋液，烤箱提前预热180度，30分钟。
- 起锅～
- 切出一块，趁热吃更好吃！
- 馅料满满很好吃哦
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
派与泡芙难点：底部湿/塌陷/不开层/馅不熟
【难点】苹果派、香蕉派、酥皮泡芙、牛角包、蝴蝶酥这类「起层派/泡芙」，四个高频问题。
▍难点1：底部湿软/不酥
原因：
①酥皮层次黏连（温度高黄油化了）；
②底部受热不够；
③馅料水分多。
解决：
①全程低温（详见酥皮篇：水油皮用冰水和面、黄油保持冷藏、手温是隐形杀手）；
②烤盘放在中下层，让底部也能受热；想强化底部酥脆可以垫一个烤盘（双层烤法）；
③馅料水分大的（苹果、香蕉）要先熬到浓稠不流动再填，否则底部会被泡软。
苹果派：苹果切片后要挤掉水分或加少许柠檬汁煮一下（防止出水变软、也防氧化变黑）。
香蕉派：香蕉本身含水量极高，必须用香蕉泥+蛋液+少量面粉炒成馅，直接铺香蕉片烤一定湿。
▍难点2：烤后塌陷（尤其泡芙）
原因：
①烘烤温度先高后低才正确，直接全程低温会塌；
②烤箱温度不准；
③面糊状态不对。
解决：泡芙的原理是高温让水汽迅速膨胀把面糊撑起，然后降温让内部结构定型。所以：
①前 200 度烤 10 分钟定型，然后降到 175 度烤到表面上色酥脆（很多新手一开始就低温，泡芙会扁塌下去）；
②烤箱一定提前预热并校准温度；
③面糊要「烫面法」：干面+开水快速搅成糊糊，晾凉后加蛋液打到顺滑提起呈倒三角状（不是硬性规定但状态对了才蓬松）；
④每个泡芙之间要留够间距，膨胀时会互相挤压塌掉；
⑤烤好后立刻挤入馅料（泡芙凉了会回缩变软，从底部或侧面开口挤入）。
▍难点3：层次不清/破酥
原因：
①每次折叠后没有充分冷藏松弛；
②黄油和面团软硬不一致；
③擀的时候来回反复擀。
解决：
①三折法重复三次（擀平→对折→再擀平），每次折叠后冷藏松弛 30 分钟；
②