外酥里糯的芋泥卷，好好吃
外酥里糯的芋泥卷，好好吃😋
外酥里糯的芋泥卷，好好吃是道家常菜，核心用料是荔浦芋头、牛奶，再配上面包糠、鸡蛋。做法以油炸为主：切、打散、炸。口感粉糯、清甜，外香里嫩。关键火候大约需要15-20分钟。玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 芋头切小块蒸熟，尽量小块，容易熟，水开后15-20分钟就熟啦。 端出芋头，趁热加入糖和玉米油和牛奶搅拌（搅拌加碾压）均匀至泥状。 牛奶加入是有奶香味，没有就不加。或者改为加一点水，个人觉得不添入清水或奶的话，芋头泥会有点干，不够润滑。
- 取一张馄饨皮，下入适量芋泥，边缘摸一些水（方便粘贴）随后卷起来，捏紧两头就好
- 包好的样子
- 鸡蛋一个打散均匀，先将芋头卷粘一层蛋液，接着粘一层面包糠，以此类推粘好所有芋头卷待用。
- 奶锅里放适量的油，中温火烧到7成热，为了省油，尽量用小一点的锅来炸。 下入芋头卷开始炸，看见芋头卷浮起来就马上调整为文火炸，及时翻面两三下就可以了，小心过火哦。 因为只有皮是生的，所以很容易熟，后面的也是文火炸，看到芋头卷鼓起来了就好啦，小心不要炸过了，嫩黄嫩黄的才好看
- 外酥里糯，好好吃
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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