自酿青梅酒
自酿青梅酒（做法2）
做一道「自酿青梅酒」，需要青梅，再配上九江双蒸酒。做法沿水煮的思路展开：浸泡、煮。其中最要紧的一步大约需要2小时。容易翻车的地方是挑选完好的青梅，有伤的不要。按食养的说法，斤青梅味甘性平；九江双蒸酒味甘性平。
食材
步骤
- 挑选完好的青梅，有伤的不要
- 用盐水浸泡2小时左右 随后去蒂 冲洗干净
- 洗好后 一个个擦干 或者平铺晾干 一定要干 不要带着水进罐子 以免有细菌
- 罐子消毒，我是用开水煮的，随后晾干，泡之前又用白酒涮了一遍。 在梅子身上戳几个洞 便于汁水流出 随后一层梅子一层冰糖往里面铺 直到铺得8 9分满
- 加入酒，封瓶。贴上制作时间，随后期待吧！
- 我是用和纸胶带做的标签 瓶口可以在用保鲜膜包一圈 随后接着用牛皮纸或者布用麻绳包上 密封性更好
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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