新年的味道
这道「新年的味道」用料不复杂：白萝卜、猪肉，再配上鸡蛋清、糯米、生抽。烹饪顺序按清蒸来——切、剁、蒸。关键火候大约需要20分钟。有一个细节别忽略——白萝卜挖空中间部分，不要太深。枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润；葱味甘性平。
食材
步骤
- 按口味准备食材；
- 白萝卜去皮，切圆筒段，糯米用冷水洗泡一会，干枸杞用开水洗一下待用，马蹄去皮冲洗干净，葱白冲洗干净；
- 猪肉冲洗干净（最好有少许肥肉）剁成肉碎，加入马蹄、葱白接着一起剁碎，加入一个蛋清，下入料酒、淀粉、生抽、盐、胡椒粉、鸡精充分搅拌，做成一个圆球状；
- 白萝卜挖空中间部分，不要太深；
- 将肉球在冲洗干净的糯米上打个滚，随后下入白萝卜中间，旺火蒸20分钟，顶尖放2-3个枸杞装饰；
- 盛盘起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App