烤羊肉干
家常做「烤羊肉干」，主角是羊腿肉，再配上蒜、生姜。操作上是典型的烘烤：蒸、腌、切、烤。火候上大约需要30分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 准备好百搭调料:蒸鱼豉油和耗油（海天的偏咸，还是喜欢李锦记）、生姜、蒜、一丢丢糖和盐。
- 羊腿肉切成块冲洗干净，上百搭调料。随后腌四小时或以上。（我是早上起来弄好放冰箱，晚上吃） 注意腌的时候耗油的用量大概是蒸鱼豉油的2倍，图瓶中是烤了两次后的剩余量。蒜和生姜我喜欢多放点，去腥，蒜烤后味道也不错的。因为羊肉有膻味，所以我放了点红辣椒和黑胡椒，不喜辣这两可以不放的。
- 参考：蒸鱼豉油1大勺，耗油2大勺，蒜1-2头，姜切后与蒜量差不多，糖1小勺，盐一点点便可。（调料总量视肉而定，只要将肉拌到就可以，多了也浪费）
- 分两步烤，一步烤熟，二步收汁。 1烤：在烤盘里铺一层锡纸（锡纸长度为烤盘的两倍），随后将肉铺在纸上，剩下的腌料炒一下，炒出香味撒在肉上。随后将多余的锡纸盖好，周边弄弄好防水。扔进烤箱，30分钟左右，火力230左右。（其实我一般就拧到最大）
- 2烤：将烤盘拿出，连锡纸一起将肉转移到碗中，将拷出的汁水倒净，烤盘冲洗干净重新铺锡纸，将肉搬到盘中，调料仍铺上。这次不要盖锡纸，大概10分钟。 好了，拿出来吃吧，吃前撒点孜然味道更好哦！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
烤三文鱼与烤牛排难点：外焦里生、不熟、失去水分、口感柴
难点一：外焦里生（最常见）。
①烤箱温度必须准（提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准，家用烤箱实测常差 10-20 度）；
②厚肉要用温度计插到最厚处（这是判断熟度的唯一可靠方法）；
③不要追求完全熟透——烤鱼的中心还带一点半透明是最嫩的状态；
④如果表面要焦，可以在最后开上火/ grill 上色，但要在内部达到温度之前。判断标准：中心温度达到目标，或切开看是「刚好断生」的淡粉色。
难点二：鱼肉发柴、失去水分。
①表面必须擦干（擦干才能煎出焦壳，湿着只会变成蒸）；
②煎的时候每面只煎 1-2 分钟（不要长时间煎）；
③出锅后静置 3 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④切的时候用锋利的刀（钝刀会挤压把肉挤散、破坏纤维）；
⑤三文鱼皮可以单独煎脆（皮朝下先煎，煎到金黄翻面，脆皮和嫩肉同时得到）。
难点三：牛排外焦里生、边缘焦了中间还是生的。
①肉要回温（冷藏的牛排直接烤，外层很快就焦了，内部还是冷的）；
②厚度 3-4 厘米的比较容易烤均匀（太厚的地方家里烤箱很难烤透）；
③烤的时候中途可以「翻面 + 补充烤温」；
④最重要的一条：烤完必须「静置 3-5 分钟再切」——这一条能显著改善「切开后汁水流失、肉变柴」的问题。判断标准：切开是均匀的粉红（或按你想要的熟度），边缘不焦黑。
难点四：牛排表面不上色、没有焦壳。
①锅要烧到冒烟（冷锅下肉只会变灰不会变褐）；
②肉表面必须完全干燥（有水分会变成蒸肉）；
③全程不要频繁翻面（每面煎 2-3 分钟形成焦壳）；
④可以撒一点点海盐（盐会在表面形成微小的结晶，更容易形成焦壳）。
难点五：烤鱼有腥味。①*