桂花糯米藕
桂花糯米藕（做法46）
桂花糯米藕是道家常菜，核心用料是莲藕、糯米。做法以水煮为主：切、煮。关键火候大约需要2小时。按食养的说法，桂花味辛性温，归肺、脾、肾经，温肺化饮、散寒止痛，香气清雅；莲藕味甘性凉，归脾、胃经，清润生津，生熟两宜。
食材
步骤
- 糯米泡了2小时，莲藕去皮，切掉顶部。自来水开小小将糯米冲进藕孔。
- 可以用筷子辅助，用水冲进去保证藕孔都被糯米填满，也确保水份充足。（单手拍很难的）
- 不多不少，真是神了，糯米刚刚好。
- 封上切下来的顶部用牙签固定。
- 锅太小，只能斜着放。
- 全程旺火20分钟。这边的莲藕一定要旺火高压锅煮才会粉，不知其他地方产的藕怎样。
- 为了上色好看放了红糖，白糖，随自己口味增减糖量
- 添入清水和桂花让煮熟的糯米藕的爱恋更甜蜜。中途翻面，煮至糖浆粘稠。
- 放凉，切成片。
- 淋上桂花糖浆。
适合什么人吃
烹饪难点
糯米要泡足，藕孔塞米要压实（否则煮不进味）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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