加辣版糖醋排骨
「加辣版糖醋排骨」的主料就是克排骨、生抽，再配上辣椒、克大蒜、料酒。过程属于炖煮，主要动作是切、炒、炖。成菜入味，醇厚温润。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。蒜味甘性平。
食材
步骤
- 红辣椒和大蒜切细末 调糖醋汁1234 (1勺料酒，2勺生抽，2-3勺糖，4勺醋) 个人口味更喜欢两勺糖，三勺感觉太甜
- 排骨汆烫，浮沫盛出清水冲洗干净排骨
- 放油，辣椒大蒜放锅里炒至熟透煸出香味加适量盐
- 先将辣椒 ,大蒜放锅侧 (或者盛出放盘里待用，放锅侧边比较方便省事~) 接着加点油煎一下排骨加盐，调好的糖醋汁，辣椒混合一起炒放热水文火慢炖(炖的久些排骨更入味，半小时以上) 起锅！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
糖醋排骨：糖醋汁黄金比例与收汁不糊
[{"type":"text","content":"【难点】糖醋排骨有三个卡点：糖色发苦、酸味跑掉、收汁糊底。下面逐个说清为什么失败和怎么救。
▍难点1：糖色炒过头发苦（最常见）
原因：冰糖从融化到焦化只有十几秒，颜色是不可逆的。浅黄上色寡淡，枣红带细密小泡是最佳点，一旦转深褐冒大泡就是焦化，整锅都会发苦。
判断：看到枣红色+密集小泡立刻下肉，别等颜色再变深。
补救：已发苦无法挽救，只能倒掉重来。宁可欠火也不能过火——欠了补老抽上色，过了整锅报废。
▍难点2：酸味不够/发闷
原因：醋在持续高温下会挥发，炖的时候全放完，收汁时酸味已经跑光了。
解决：醋分两次放。炖煮时放一部分提香去腥，收汁出锅前再沿锅边淋3勺补充酸香。收汁阶段不盖锅盖，保留
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App