湖南永州冰凉粉
「湖南永州冰凉粉」以白凉粉、山楂为主料，再配上甘草片。做法走的是水煮的路子，依次蒸、冷藏、搅、切。要点是随后加入冰凉水和薄荷油，薄荷油一定要控量，我们一般用牙签分两三次沾点薄荷油到冰凉粉中就足够了。薄荷味辛性凉，归肺、肝经，疏散风热，清凉舒爽。
食材
步骤
- 一小爪干薄荷泡几分钟洗干净
- 两三片甘草和山楂泡几分钟洗干净
- 随后将这三样东西下入锅中加入大概三四升水开始煮。 水别太少，不然味道很浓。家里没有电饭煲，所以我用的电高压锅的营养蒸功能煮的，如果用其他器具煮，煮开后文火煮十五到二十分钟。 随后加入红糖，红糖的量根据自己的口味来添加。我第一次煮的时候红糖放少了，吃起来味道有点酸，我想是山楂的酸味，多加点糖就好了。
- 熬好后放凉后用筛子或者纱布过滤，用干净消毒后的密封罐装，随后可以下入冰箱里面冷藏六七个小时
- 接下来做凉粉块。正宗的冰凉粉是用凉粉籽揉出来的，这种最好吃。但是条件有限就用现成的凉粉，用一包（50g）加入1.25L开水，如果能下入锅中接着搅拌煮开一分钟效果更好，这步可有可无。随后凉粉冷却后下入冷藏室冷五六个小时 备注：50g够一个人吃六七次，所以大家酌情量，水也酌情。
- 凝固的凉粉，吃的时候切成小块
- 随后加入冰凉水和薄荷油，薄荷油一定要控量，我们一般用牙签分两三次沾点薄荷油到冰凉粉中就足够了
- 可以开吃了！也可以自由发挥放点水果和果干，还可以放几滴醋。真的超级甘甜可口！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
粉丝与粉条难点：软烂/粘坨/不入味/汤不鲜
【难点】酸辣粉、螺蛳粉、鸭血粉丝汤、蕨根粉、冷粉这类粉条类，四个高频问题。
▍难点1：粉煮软烂/粘成坨（最影响口感）
原因：
①泡粉丝的水温错；
②煮的时间太长；
③煮完没有过凉。
解决：
①红薯粉丝必须用 40-50℃ 的温水泡 30 分钟——绝对不能用开水泡（开水会让粉丝外烂内硬，煮后易断）；也不要泡太久（超过 1 小时会变软塌）；
②煮的时候要「煮-洗-泡-再煮」四步法：沸水下锅煮约 5-7 分钟（粗粉 8-9 分钟）到半透明有韧性 → 倒掉糊水 → 加清水搅拌搓洗 → 再换清水浸泡 15 分钟 → 最后放进滚汤里煮到刚刚沸腾就立刻关火；
③煮的过程中用筷子轻轻搅动防粘底；
④煮到八成熟就要捞出过凉白开 30 秒到 1 分钟，快速降温终止淀粉继续糊化、把表面黏液冲净，这样粉条再放十几分钟也不粘坨；
⑤捞出后沥干再倒入汤中，别带水入锅（会稀释汤底）。
▍难点2：汤底不鲜/酸甜失衡
原因：醋放太早；糖醋比例不对。
解决：
①醋一定要最后放、转小火放——早放或大火煮会让酸味挥发掉，剩下的是酸不酸、香不香；
②酸甜黄金比例：每 500ml 汤底配 30-40ml 醋 + 10-15g 糖，食醋占比明显高于糖（糖只中和尖锐酸味、提鲜增香，不能盖住酸味否则失去酸辣粉的核心特色）；喜欢更酸可以把醋提到 45-50ml、糖减到 8-10g；
③炒底料是关键：小火炒蒜末、干辣椒段、花椒 30 秒（干辣椒变棕红即可，别炒糊，花椒糊了会发苦），再下郫县豆瓣酱/火锅底料小火炒 1 分钟出红油；
④汤底要用骨汤（更鲜），煮好后撇去浮沫（不撇汤会浑浊发涩）；
⑤汤底调味：生抽 1.5 勺提鲜、白糖 1 小勺、盐少许（豆瓣酱和底料已有咸味，别多放）。
▍难点3：配料煮过头/口感不对
原因：所有配料一起下锅煮。
解决：①