蒜蓉蚝油空心菜
「蒜蓉蚝油空心菜」以空心菜为主料，再配上大蒜。做法走的是快炒的路子，依次切、炒。蒜味甘性平；把空心菜味甘性平。
食材
步骤
- 空心菜冲洗干净，根部切掉一小段不用，餐厅有些是整根炒的，我还是喜欢切寸段炒
- 大蒜切末
- 锅热放油，先下一半大蒜煸香
- 先下菜梗炒
- 接着将剩下的菜叶加入，放一点盐煸炒
- 加入剩下的蒜末
- 起锅前放一点蚝油炒匀
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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