培根白菜土豆香菇清空冰箱的酱油炒饭
家常做「培根白菜土豆香菇清空冰箱的酱油炒饭」，主角是白菜和香菇、土豆和剩饭，再配上生姜、香葱、香叶。操作上是典型的快炒：切、煎、炒、拌。其中最要紧的一步大约需要5分钟。按食养的说法，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；葱味甘性平。
食材
步骤
- 酱油、料酒、砂糖、香叶和葱、姜放在一个碗里，加盖微波炉叮十到二十秒，叮到热了糖能溶化掉。
- 土豆去皮切成小丁，微波约5分钟，叮到熟软。
- 培根切小条，平底锅煎炒到大量出油，开始有点变脆。用纸酌情吸掉一些油。放入叮熟的土豆丁继续煎炒，注意尽量不要带入水。炒到土豆丁表面有一点焦黄，起锅。
- 白菜切短丝，香菇切成小丁，在炒过培根土豆的锅里煸炒。火尽可能大，防止大量出水。炒至熟透后放剩饭，炒匀后在锅里加入拿掉香叶和葱姜的步骤1的酱油料酒混合物，炒匀。最后加入3的培根土豆，炒匀。
- 配上煎蛋，用海苔包着吃。煎蛋上可以洒香松或者柚子醋，我喜欢放酱油和醋的混合物，也挺好吃的。重口味的可以多配一些1的酱油料酒混合物，拌饭和煎蛋吃，叮到沸腾比较保险。
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
土豆丝与爽脆根茎难点：粘/不脆/发黑
【难点】酸辣土豆丝、醋溜土豆丝、青椒土豆丝、萝卜丝饼、醋溜白菜这类「爽脆根茎类」，失败都在脆度上。四个原因。
▍难点1：炒出来粘成一坨
原因：土豆表面的淀粉没洗掉，遇热就粘连成糊。
解决：
①切好后立刻泡进凉水里洗 2-3 遍，换水直到水变清澈——这是脆爽的第一秘诀；
②要更脆可以泡冰水 10 分钟；
③泡的时候可以加几滴白醋，能去淀粉还能让口感更清脆、防氧化发黑；
④捞出必须充分沥干，带水下锅一定粘锅；
⑤炒的时候要多放点油（保持脆嫩）。
▍难点2：不脆/软了
原因：
①炒太久；
②中小火慢炒变成了焖煮；
③加了水。
解决：
①全程大火快炒，从下锅到出锅不超过 2-3 分钟；
②中小火炒土豆丝会变成焖煮而丧失清脆；
③炒的时候绝对不要加水——加水就成了煮土豆丝；
④土豆丝入锅应该听到巨大的「滋啦」声，说明锅够热；
⑤颜色从生白变半透明、质地变软但仍有脆感就要出锅。
▍难点3：发黑/变色
原因：切开后暴露在空气里氧化；或泡水不够。
解决：
①切好的土豆丝立刻泡水（隔绝空气），并加几滴白醋（抗氧化）；
②泡到水清澈换水 2-3 次；
③全程快速完成，减少暴露时间。
▍难点4：酸味不香/不够辣
原因：醋放错时机或直接倒在菜上。
解决：①醋要沿锅边淋入，锅边的高温能瞬间激发醋香—
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