羊肉粉条包子
做一道「羊肉粉条包子」，需要面粉、羊肉，再配上酵母、洋葱。做法沿水煮的思路展开：搅、煮、切、拌。口感入味，清爽适口。其中最要紧的一步大约需要20分钟。容易翻车的地方是一定要用正宗红薯粉哦。葱味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 1、面粉里面加入7克酵母、适量糖、适量温水40度左右的，温水一点一点的加入面里，搅成面絮接着活成面团盖上保鲜膜在温暖的地方发酵。我是放在暖气边上的。
- 2、锅热放油，下入葱、姜煸出香味，下入老抽、炒一下，接着加入适量水煮开之后下入粉条，旺火开后转文火煮2-3分钟，煮完之后放在一边晾凉，主要是让粉条泡入味，这样做出来的包子才好吃。有羊汤的可以选择用羊汤来煮粉条。没有的就用清水代替。
- 3、锅里加入一大碗水下入葱、姜、大料、麻椒，白芷、小茴香、桂皮。开旺火煮，水开后转文火煮10-15分钟左右，煮好之后晾凉将水倒出来待用。
- 4、准备一个盆子，洋葱切成小丁、葱姜切末、接着将羊肉剁成末、这几样都放在盆子里。
- 5、将刚才准备好的料水分少量多次加入肉末里面，慢慢搅拌，让肉末吸入料汁。
- 6、这是搅拌好的状态，大概搅拌最少5分钟左右。充分拌匀后加入老抽、盐、白胡椒粉、十三香、味精、鸡精，接着次充分拌匀，调料全凭自己感觉放，老抽主要是上色的。
- 7、粉条将汁水都吸干了，将粉条倒在案板上切一下，我比较懒，直接拿厨房剪刀剪碎的。
- 8、将调好的肉末和粉条混合充分拌匀。我是自己尝一下粉条，不咸就接着放盐。
- 9、活好的面戳一个洞，不立马回缩就是醒好了。
- 10、案板上撒上面粉，将面倒在案板上揉一下，分成几份、搓成长条，随后滚刀切成面剂子，接着拿手按扁，按扁之后拿擀面杖擀成圆形，擀的时候两边薄中间稍微厚点。
- 11、自己包的时候没法拍视频，这是包好的状态。
- 12、凉水直接上锅蒸，蒸20分钟。
- 13、皮薄馅多的羊肉粉条包子就做好了，那叫一个香啊。
- 14、一定要用正宗红薯粉哦。
- 15、包子配胡辣汤完美。
- 超级好吃
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
馒头与包子类难点：不开花、塌陷、皮硬、包子褶子不好看
难点一：开花馒头不开花。这是刀切馒头的核心难点。
①「开花」的本质是面团表面的裂纹在蒸汽中扩展，所以面团表面必须「擦」出裂纹——最有效的方法是用擀面杖在面团上轻轻擀几下，再用手拍打几下，让表面形成不规则的裂纹；
②刀要斜着切（45 度角斜切，斜面比平面的裂口大得多，这是斜切馒头能「开花」的关键）；
③刀口要下到底但不能切穿（切穿会因为上下对称而裂得不好看）；
④层次不要超过 4 层（层数太多会互相挤压，反而不开花）；
⑤蒸的时候不能盖锅盖太紧（要留缝让蒸汽压力稳定）。判断标准：蒸开后是一朵完整的「花开」形状。
难点二：馒头塌陷、皱皮。
①发酵要到位（发酵到 2 倍大、按下去快速回弹）；
②「揉面揉到「九分光滑」——宁糙勿过」（这是很多人不知道的关键：面团光滑到一定程度后，继续揉会让面筋过度发展、韧性下降，蒸出来反而皱皮塌陷）；
③醒面时间要够（15-20 分钟，让面筋松弛）；
④蒸的时候火不能太大（大火急蒸汽会让表面瞬间定型、内部不熟，外皮会皱）。判断标准：表面光滑、按下去有弹性、不塌。
难点三：馒头皮硬、不松软。
①中筋面粉为主、高筋面粉加一点点即可（全高筋会太硬）；
②揉面时的水量要足（面团的柔软度决定成品的松软度）；
③发酵时间和温度要对（温度低就延长发酵，不要靠缩短时间）；
④蒸完关火焖 3-5 分钟再开盖（突然遇冷会导致表面回缩发皱）。
难点四：全麦馒头发苦、发硬。
①全麦粉必须和小麦粉按比例混合（全麦粉筋度低，全用会发不起来也发硬，常见是全麦粉 50%+中筋粉 50%）；
②全麦粉要先用温水调成糊静置（让它充分吸水软化）；
③糖可以稍微多一点（全麦的麦香偏苦，糖能平