蛤蜊肉拌菠菜
这道「蛤蜊肉拌菠菜」用料不复杂：菠菜、蛤蜊肉。烹饪顺序按凉拌来——拌。按食养的说法，菠菜味甘性凉，归肝、胃、大肠经，养血润燥，翠绿清爽；蛤蜊肉味甘性平。
食材
步骤
- 菠菜摘去老叶，用水冲干净
- 蛤蜊肉化冻（如果用新鲜的现剥肉更鲜哈）
- 菠菜用开水烫熟
- 盛出控水放碗里，略摁成形
- 倒扣到平盘中，蛤蜊肉摆上面
- 浇上拌菜汁（超市有卖现成的拌菜汁）
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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