烘焙地球村
烘焙地球村（做法14）
「烘焙地球村」的主料就是低筋面粉、可可粉，再配上牛奶、香蕉。过程属于烘烤，主要动作是拌、烤。其中最要紧的一步大约需要30分钟。按食养的说法，#蛋糕卷味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 打发蛋白，分三次加入白砂糖，打发至全发，让蛋白霜呈现不会流动且有明显的纹路。（蛋白是从材料表鸡蛋中分出来的）
- 分三次加入蛋黄，每加入一个蛋黄，用打蛋器高速打1分钟，使其充分吸收。（蛋黄是从材料表鸡蛋中分出来的）
- 将过筛的低筋粉和可可粉两个材料混合均匀。
- 将混合好的粉类加入到蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀至无干粉状。
- 沿着面糊周围一圈加入牛奶和色拉油，翻拌均匀，材料没有呈现分离状态便可。
- 将面糊加入铺上烘焙纸的烤盘，用刮刀将表面刮平整。需要多震荡几下，震出面糊中的气泡。
- 烘烤。烘烤温度：上下火160℃，烘烤时间：12-13分钟。
- 内馅：将淡奶油和白砂糖打发至全发，让蛋白霜呈现不会流动且有明显的纹路。
- 用均质机将三分之一的香蕉捣碎成泥，加入到蛋白霜，翻拌至材料完全混合，装入裱花袋，待用。
- 糖水：将水，糖粉，朗姆酒混合成酒糖液，待用。
- 组装&装饰： 将蛋糕冷却，四边修整整齐，一面斜切
- 抹去表皮，刷上糖水和薄薄的一层内馅部分剩余的一点淡奶油。
- 挤上淡奶油，放上切成小段的香蕉且将其排列整齐，并在香蕉周围一圈挤上奶油。
- 卷蛋糕。
- 让蛋糕卷的收口朝下，收紧，冷藏30分钟。
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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