宝宝肉松（无油无盐版）
「宝宝肉松（无油无盐版）」以猪瘦肉为主料，再配上生姜。做法走的是烘烤的路子，依次切、烤。口感蓬松，香甜适口。生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；瘦肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 将猪瘦肉精华部分去筋膜后冲洗干净切成块
- 下入锅中加两片生姜戳水，选取纹理漂亮的给宝宝装出，其余的可以留给我们大人版本的
- 装入食品袋，用擀面棍拍打，锤松肉肉
- 锤打后的肉拿出盛盘，开始手撕
- 手撕＋手揉直到起松
- 下入锅中文火慢慢炒，不停的翻动以免烤焦，直到不接着冒热气，肉质松软干燥便可
- 装入破壁机打至蓬松
- 宝宝肉松就做好了
- 装入罐中，可冷藏。另外做了一罐加了酱油，盐，糖，料酒的大人版本肉松，颜色更深
适合什么人吃
烹饪难点
面包体要柔软（面团揉到出膜），肉松和沙拉酱出炉后再铺（早铺会返潮）
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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