香芹素烩条
香芹素烩条是道家常菜，核心用料是香芹、土豆，再配上花椒粒、葱姜。做法以烩炒为主：切、煮、炸。关键火候大约需要3分钟。从食养上讲，葱味甘性平；香芹味甘性平。
食材
步骤
- 所有食材洗干净待用
- 芹菜切小段土豆和胡萝卜用切花板切出锯齿形的小段既好看又好夹。
- 将土豆条用清水洗去表面的淀粉，锅里放清水煮开加入少许食盐，土豆下锅里煮约2～3分钟看着透明便可盛出不要水煮时间过长。多余的薯条可以用塑封袋冷冻起来下次炸薯条时直接用空气炸锅来炸便可。
- 将薯条用厨房用纸洗干表面水，空气炸锅调制200度烤20分。
- 看就是这样刚刚上色的样子
- 准备好半碗清水加小半勺淀粉调均匀
- 锅里下入花生油微开时先将花椒粒投进锅，依次是胡萝卜和葱姜爆出香味来。
- 下入香芹文火煸炒芹菜成半透明装时点两滴料酒进去。
- 将薯条下到锅里煸炒两下，适量加入海鲜酱油和食盐接着接着煸炒约半分钟。接着滴入香醋淋少许水淀粉接着煸炒两下便可熄火起锅了。
- 虽然是道素菜但菜起锅时也是蛮香滴呦
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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