消耗柠檬酱/草莓酱/蓝莓酱的酥粒玛芬/纸杯蛋糕
这道「消耗柠檬酱/草莓酱/蓝莓酱的酥粒玛芬/纸杯蛋糕」用料不复杂：中粉或低粉、鸡蛋，再配上泡打粉。烹饪顺序按烘烤来——拌、搅。关键火候大约需要20-25分钟。按食养的说法，#酥粒材料味甘性平；中粉或低粉味甘性平。
食材
步骤
- 60g黄油隔水融化
- 100g淡奶油 1个鸡蛋 30g细砂糖 1g盐 2g柠檬皮屑（没有可忽略）下入盆中，用手动打蛋器充分拌匀
- 加入融化后的黄油（稍稍晾凉），加入盆中，用手动打蛋器充分拌匀
- 中粉（或低粉）150g 泡打粉5g 混合过筛入盆中
- 用刮刀翻拌均匀（别使劲搅拌）至不见粉质便可
- 用蛋糕勺（裱花袋也行）将面糊装入纸杯中，先装一半（各一勺）
- 加入柠檬酱（或其他酱）
- 继续装面糊至满杯（刚好做6个的量，如果想要蘑菇造型可以选择做4个，每个都装12分满，出来的造型会更可爱哦~） 此时预热烤箱180℃ 10分钟
- 制作酥粒（可以一开始做，也可以最后做） 黄油12g 糖粉12g 中粉（或低粉）20g 用手（怕粘手可以带一次性手套）随意揉捏混合，形成颗粒如图
- 随意撒在面糊表面，扫去周边多余酥粒，就可以进烤箱啦！
- 上下温度180℃ 20-25分钟，看各自烤箱的情况。最后几分钟，表面酥粒开始上色就要留意了，微微上色就可以出炉啦！
- 脆脆的酥粒，清新的柠檬香气，作为早餐或下午茶小点心都非常不错~
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蛋挞蛋黄酥难点：不酥/凹陷/蜂窝/底部湿软
【难点】蛋挞、蛋黄酥这类「蛋+酥皮」点心失败集中在四点：酥皮不酥、挞芯凹陷、蜂窝、底部湿软。
▍难点1：酥皮不酥、层次黏连
原因：温度过高导致黄油提前融化；松弛不足；三折次数不足。
解决：
①全程低温——水油皮用冰水和面，包裹黄油块时保持低温，黄油保持冷藏；揉面时手温是隐形杀手（秋天更明显，厨房开着烤箱温度不低，面团要放冰箱松弛）；
②三折法（擀平→对折→再擀平，重复三次）形成上百层，别偷懒；
③每次折叠后都要冷藏松弛 30 分钟让油脂稳定，室温高时还要延长；
④最后一次擀卷时能看到黄油和面团交替的纹路才是好的；从一头卷起、卷得紧一点但别死命拽；切剂子时刀要锋利、一刀切下去不要来回锯——切面糊成一团说明黄油已化，烤出来肯定不酥；
⑤切面朝上放入模具，用拇指从底部往上推慢慢捏成挞皮形状，边缘要比模具高一点（烤时会回缩），捏的时候千万别死命压，一压层次就死了；
⑥捏好后放冰箱冷藏 15 分钟 定型——这步很多人省略，但它是挞皮烤完不塌、层次不混的关键。
▍难点2：挞液倒太多、底部湿软（酥皮不脆的元凶）
原因：挞液过满，烤时膨胀溢到皮上。
解决：挞液只要七分满——这是酥皮不返潮的底线。倒太满烤时膨胀，蛋液溢出来流到挞皮上，底部就湿了、酥皮直接变成软皮。
挞液与酥皮的体积比控制在 1:1.2，内馅液面低于酥皮边缘约 2cm。
倒完挞液要立即送入烤箱——放太久挞皮会被泡软。
▍难点3：挞芯凹陷（最常见失败）
原因：内部没有完全成熟，出炉后内部液体塌下去。
解决：前期一定要高温——提高上下火、把烤盘往下移一层（提高整体炉温），让挞液在烘烤过程中完全成熟且定