家庭版韩餐脊骨土豆汤
这道「家庭版韩餐脊骨土豆汤」用料不复杂：大块脊骨、土豆，再配上洋葱、豆芽、年糕。烹饪顺序按煲汤来——煮、炖、搅。关键火候大约需要4小时。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 选用大块脊骨，泡4小时，泡出血水
- 冲洗干净后下入锅中，添入清水，下入3个按碎的蒜瓣、姜片、葱段、料酒
- 旺火煮开，汆烫
- 冲洗干净盛出下入锅中，加入葱片、一个洋葱、姜片、蒜瓣
- 记得选用这种大段的脊骨哦
- 炖煮一个小时
- 煮排骨的期间，准备调料：韩式大酱3大勺、韩式辣酱半勺、韩式辣椒粉半勺、紫苏粉2勺、蒜蓉一勺、盐一小勺，搅拌
- 大白菜撕段，汆烫盛出，加入一点点上面的酱料搅拌
- 配菜准备了：土豆
- 金针菇、豆芽、年糕、油麦菜
- 脊骨煮够一小时过后，盛出葱姜洋葱，加入刚才调好的调料和土豆、味好的大白菜，在煮半小时，煮至排骨和土豆软嫩，如果觉得味道不够可以接着加少许盐调味
- 加入配菜煮至配菜熟了就可以开吃了(这一步为了增加仪式感，我换了一个锅）
- 完成～
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
韩式汤与浓汤类难点：味道单一、料不沉底、辣度失衡
难点一：大酱汤（韩国）味道单一、只有酱味。
①必须用「石锅酱」（发酵的黄豆酱），不是普通黄豆酱（石锅酱的发酵风味是这道菜的灵魂，普通酱只有咸味没有香气）；
②要在小火上炒酱（把酱用一点点油小火炒到冒泡出香，这一步能把酱的生味去掉、香味释放出来）；
③加水要分次加（一次加太多会稀释酱香）；
④最后可以加一点糖提鲜（大酱汤在韩国做法里是会加糖的）。判断标准：闻着是发酵的酱香，不是单调的咸味。
难点二：韩式豆芽汤（ doenjang）不出味。
①豆芽要提前焯一下去掉豆腥（焯 30 秒即可）；
②可以用泡菜或萝卜来提味（韩式豆芽汤通常会加 kimchi 一起煮）；
③最后撒葱花（葱香是点睛）。
难点三：酸辣汤味道不酸、不辣。
①醋要最后放（醋的香气挥发快，久煮只剩酸味）；
②辣椒油和醋要分开加（先加辣椒油炒香，最后加醋）；
③可以加一点点糖（中和酸度的刺激，层次更好）。判断标准：酸、辣、鲜三味齐备，不是单纯的辣或酸。
难点四：汤里的料总是沉底、喝不到料。
①汤要分两次做（一部分汤先煮食材，然后把汤和料一起倒回锅里——这是餐厅做法，能让料均匀分布）；
②关火前把料拌匀；
③选小一点的料块（太大的一直沉底）。
难点五：肉丸胡辣汤不出糊、不够浓。
①淀粉和水要分次加（一次性加会结块）；
②边加边搅；
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