香菇牛肉酱
香菇牛肉酱（做法5）
家常做「香菇牛肉酱」，主角是香菇、牛肉，再配上蒜、豆瓣酱、甜面酱。操作上是典型的快炒：切、炒、炖、煎。按食养的说法，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 将姜，蒜，香菇，葱花切成小丁，待用
- 牛肉切成小丁，如果是半冻状态更好切一些
- 锅烧热加油，有需要多一点，将葱姜蒜香菇放到里面炒，煸出香味状态，在下入牛肉炒，炒到牛肉差不多熟大约三分钟，下入豆瓣酱，甜面酱，两种酱放好接着煸炒一分钟，
- 添入清水一晚或一碗半，进行炖，同时煸炒让水炒掉，慢慢的只剩下油和食材
- 这种感觉恰到好处，就可以盛出来了！非常美味的香菇牛肉酱，拌面，卷煎饼，下饭一绝
- 最后的呈现就是这个
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App