不辣的牛肉蘑菇酱
不辣的牛肉蘑菇酱是道家常菜，核心用料是牛肉、干香菇，再配上大蒜、豆瓣酱、酒。做法以快炒为主：剁、泡发。入口软烂、鲜香、入味，爽脆入味。记住一点：香菇泡发后，剁成沫，最好用干香菇，会更香，不建议用新鲜香菇。蒜味甘性平；牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
步骤
- 大蒜剁成沫待用
- 牛肉剁成肉沫
- 香菇泡发后，剁成沫，最好用干香菇，会更香，不建议用新鲜香菇
- 老冰糖 敲小块，方便溶解，待用，觉得麻烦的，可以用砂糖代替
- 这是我用的豆瓣酱，大家也可以用自己喜欢的，但味道肯定有区别
- 芝麻大概这样一小包，看自己喜欢，不喜欢芝麻的也可以不放
- 食用油这么多，我用的是汤碗，500克就是这么多的量，宁多勿少，要盖住牛肉，可以延长保质期
- 油加热后，先加入牛肉煸炒
- 炒至变色
- 图片有点糊，单手抄作有点难，哈哈，将就看看，这里是加入蒜沫了
- 这里是加入香菇了，随后加入老冰糖，料酒，无意间炒成了爱心的形状
- 加入豆瓣酱忘记拍照了，就先加入豆瓣酱，煸炒均匀，起锅钱，加入芝麻，稍微煸炒，就可以了
- 来，新鲜出炉的牛肉蘑菇酱，好吃又有营养，没有食欲拿来拌饭，或者煮面时，都可以加几勺，放冰箱大概一个月左右哦
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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