小团圆面包
这道「小团圆面包」用料不复杂：高筋粉、水，再配上鲜酵母、生咸鸭蛋黄。烹饪顺序按烘烤来——发酵。口感细腻，香甜适口。关键火候大约需要40~60分钟。#中种味甘性平；高筋粉味甘性平。
食材
步骤
- 先准备好制作中种的材料。
- 将酵母和糖下入常温水里融化开，接着将酵母水加入面粉中，厨师机低速揉3分钟。常温发酵至2倍大，参考温度:28℃，时间40~60分钟。 但是不能发过度了，不然面包体会失去弹性，不挺拔了，面团拨开，内部呈蜂窝状。 这个中种是偏湿的，待会揉进主面团就好了，如果新手怕掌握不好，那可以将中种里的水，预留15克，等后期打面的时候接着根据实际情况添加！！
- 准备好主面团材料。
- 揉面步骤:（家用厨师机参考） 1:中种鲜酵母糖鸡蛋高筋粉低速揉成团。 2:接着转中速揉2分钟后盐继续揉。 3:揉至面团稍细腻，扯开有厚膜的状态加入软化的黄油，低速让黄油彻底吸收，接着转高速。
- 高速揉到能扯出薄膜的状态//做小餐包，揉至9分筋差不多，这样做出来的面包体，更立挺一些。 面温控制在24-26度之间。 夏季务必绑冰袋揉面哦，控制面温
- 将揉好的面，滚圆盖保鲜膜，常温松弛30分钟。 重点:松弛时间不是固定的，需要判断状态，看体积有略微胀大，手指轻触，能感觉到空气感。
- 松弛好的面团，不用排气，直接分割，均分7份，每一份约65克左右噢。
- 滚圆~
- 盖保鲜膜常温松弛15分钟。
- 将生咸鸭蛋黄磕出，去除蛋清和白膜，留下蛋黄待用。 接着取30克豆沙馅，先团成球，接着按扁，放上咸鸭蛋黄，包起来。 生的包进去，不用提前烤熟的噢
- 松弛好的面团，擀成中间厚，两边薄的圆形。
- 翻面，将蛋黄豆沙馅包进去。
- 左手拇指按住馅，边旋转，右手边往上推，收口捏紧。
- 包法小视频参考
- 依次包好摆入烤盘（我用的自己的烤盘，如果用烤箱自带的烤盘，记得垫油纸防粘噢）。 进行最后一次发酵，我是用发酵箱发酵的（参考数据：温度:33度／湿度:85%／时间:约30分钟左右），面团最终状态是原体积的2倍大就对了。如果没有发酵箱的，可以用烤箱自带的发酵功能，放一碗30度左右的温水在面团旁边或者底部增加湿度，同时最好有温湿度计来测量实际温度。 注:受室内气温影响，面团整形好的面温不同，发酵时间也有所不同，请务必勤观察面团状态噢。
- 发酵好的面团上，表面喷水，粘白芝麻装饰。 我这台烤箱是：美的燃卡™料理炉PG27E0W，设置烘焙功能，调至180度，烤一盘，大概用了28分钟。 其他烤箱参考温度 下火180度，上火195度，烤18分钟左右。 每个人烤箱不同，最后几分钟记得查看状态！！ 发酵位置变窄了，我在缝隙处放了油纸，怕粘在一起，嘿嘿。 将美的自带的烤网架子放入去，随后将烤盘放在烤网架子上噢。 注意！！注意！！每个人的烤箱不同，所以烤温和时间只是参考，请根据自己烤箱，调节，按照您平时烤餐包的温度时间便可。
- 哇~面包出炉咯。 这个颜色漂亮吧~上色很均匀哦，漂亮的棕红色。
- 出炉后趁热刷一层椰子油，表面油亮亮的更诱人噢
- 用美的燃卡料理炉PG27E0W烤了一次面包，感觉到它的好用后，赶紧连接了wifi，解锁更多食谱玩法。
- 因为造型可爱，忍不住接着补充一个馅料：奶香椰蓉馅，与蛋黄也很搭哦，深受小盆友的喜爱。
- 椰蓉馅： 椰蓉 63克 砂糖 41克 黄油 36克 全蛋液 46克 全脂奶粉 15克 吉士粉 10克 以上材料混合均匀后，冰箱冷藏后接着整形，不然不好操作哦。 （吉士粉可以增色，提升奶味，没有可以将吉士粉全部用奶粉代替，也就是说，没有吉士粉，全脂奶粉要放25克。）
- 周末宅在家，烤一炉香喷喷的面包与家人分享，实在是太幸福啦。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
菠萝包与乡村面包难点：酥皮不脆、粘面包、压不出花纹、塌陷
难点一：酥皮不脆、烤完不酥
菠萝包（港式菠萝包）的核心是那层「菠萝外皮」——它是_cookie dough（曲奇面团），不是酥皮：
① 曲奇面团的配方要点：
- 参考：低筋面粉 200g + 黄油 100g + 糖粉 80g + 蛋液 20-30g（比例大致如此）；
- 黄油必须软化到「手指能按出坑」但不能融化（和所有酥皮类一样）；
- 黄油打得越蓬松，酥皮越酥（这是菠萝包外皮酥脆的来源）；
- 糖粉比白糖更适合（糖粉能做出「雪花感」的效果，这是菠萝包外皮的标志性观感）。
② 外皮要「厚薄一致」：
- 擀开后用圆模压出圆片（要压到均匀）；
- 厚的地方烤完是硬的、薄的地方容易破。
③ 表面要「压出格子纹」（这是菠萝包的标志性外观）：
- 用厨房纸的方格纹或者切格子刀在面皮上压出格子；
- 参考明确写了「先刷蛋黄液再划花纹」——顺序不能反。
④ 蛋液要在划花纹之前刷（这是很多人做错的一步）：
- 顺序：面皮压出形状 → 刷蛋黄液 → 划花纹 → 入炉；
- 理由：刷了蛋液再划，花纹的线条更清晰立体（蛋液在划痕处形成边界）；
- 用蛋黄不用全蛋液（全蛋液会偏稀、流下去、颜色不够金黄）。
难点二：外皮粘在面包体上、烤完粘成一坨
① 这是菠萝包最常见的失败：
- 原因是面团含水量太高，外皮和面包一起膨胀时外皮会被「吃掉」；
- 参考做法明确写了「用「半烫面」（一半开水一半温水）+加猪油=凉了也不硬」——半烫面的面团含水量低、筋度强，不容易和酥皮混；
② 外皮要在二次发酵完成后再放（不是和面团一起发酵）：
- 面团发酵完成后整形，然后再放外皮；
- 外皮不需要再发酵（它靠黄油提供层次）；
③ 放外皮时要注意：
- 外皮要盖住面包体但不能太厚（太厚就粘）；
- 参考做法会用叉子在底部戳几个小孔（让蒸汽排出、避免外皮被顶起）。
难点三：面包体塌陷、底部凹陷
① 二次发酵过度（发过头面筋断裂，一烤就塌）——发到八分满；
② 含水量过高（面团太软撑不住）——这也是半烫面的原因；
③ 烤箱温度过高（表面先定型内部还在膨胀）——参考 180 度左右；
④ 没有在最后阶段垫锡纸（外皮容易焦）——烤到上色过快时盖锡纸。
难点四：菠萝包「压不出花纹」或花纹不清晰
① 面皮要够硬（太软压不出纹）：
- 面团要比普通面包稍硬（含水量降低 3-5%）；
- 冷藏松弛后再擀（冷藏的面团更好操作、花纹更清晰）。
② 压纹的力度要够：
- 用切格子刀（不是用叉子，叉子太细）；
- 或者用厨房纸的方格纹压（把纸铺在外皮上，用擀面杖压过就能留下格子纹）；
③ 刷了蛋液再划（见难点一，这是关键顺序）。
④ 划完不要碰（刷蛋液后静置一会儿再入炉，这样花纹会定得更清楚）。
难点五：乡村面包（乡村欧包）的难点
① 「乡村」的意思是「粗犷不规则」（不是难看，是刻意的 rustic 风格）：
- 表面故意不整形、撒大量高粉、割包随意——这是它的风格；
- 所以「形状不规整」不是失败，是这类面包的特征。
② 但「乡村」不等于「粗糙的口感」：
- 内部组织仍然要细腻——这需要充分揉面 + 足够的发酵；
- 参考：用波兰种（酸种/酵头）能让风味更复杂、口感更好。
③ **割包（scoring）是关