松露巧克力
松露巧克力（做法8）
家常做「松露巧克力」，主角是黑巧克力、可可粉，再配上朗姆酒。操作顺序大致是：拌、冷藏。其中最要紧的一步大约需要3小时。从食养上讲，G黑巧克力味甘性平；G朗姆酒味甘性平。
食材
步骤
- 备料
- 巧克力下入干净无水无油的容器内，隔水融化（水温不能太高，巧克力的溶点为36度左右）
- 融化好的样子
- 完全融化的巧克力加入淡奶和黄油，待黄油完全融化后，充分拌匀
- 放凉的巧克力加入朗姆酒翻拌均匀，下入冰箱冷藏3小时以上，使巧克力变的比较硬
- 冻好的巧克力用挖球器，挖成小球下入可可粉和抹茶粉里（天气凉的时候，也可以用手搓成小球，现在天热，用手会很悲剧，因为手温很快将巧克力融化了）
- 将巧克力球在可可粉和抹茶粉里滚一下，使其均匀的沾上粉类，松露巧克力就做好了
- 夏天做松露最好在空调房间里操作，做好也最好尽快吃掉。吃不掉的就密
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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