豆乳无油蛋糕卷
家常做「豆乳无油蛋糕卷」，主角是低筋面粉、鸡蛋，再配上蛋黄。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 豆乳：豆浆210g.，砂糖20g，低筋面粉15个，蛋黄2个。
- 蛋黄里加入砂糖，打发至颜色发白
- 筛入15g低筋面粉
- 豆浆入锅内加热
- 将豆浆分次加入面糊内
- 将面糊加入锅内加热至冒大泡
- 导入碗内贴上保鲜膜，下入冰箱
- 蛋糕卷：鸡蛋4个，砂糖30g，豆浆70g，低级面粉70g
- 分离蛋清蛋黄
- 蛋黄内加入豆浆，充分乳化
- 筛入70g面粉
- 砂糖分三次加入，打发蛋白，至湿性发泡
- 三分之一蛋白霜加入蛋黄糊
- 蛋白霜和蛋黄糊混合均匀后，全部加入蛋白糊中，用翻拌的手法混合
- 加入烤盘内，下入预热好的烤箱190℃12min
- 出炉后立刻将蛋糕卷晾凉，将豆乳卡仕达从冰箱拿出，搅打顺滑，抹在蛋糕卷上，随后卷起
- 卷好后下入冰箱内冷藏后切成块
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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