咖喱牛腩
咖喱牛腩（做法35）
咖喱牛腩是道家常菜，核心用料是克牛腩、土豆，再配上姜、料酒、咖喱。做法以水煮为主：切、剁、煮。做好后绵软，温润不腻。前后大约需要15-20分钟。从食养上讲，牛腩味甘性平；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 牛腩要选哪种带皮的，才香
- 牛肉切成小块
- 冰箱里的食材用起来
- 土豆切成块
- 姜剁碎，自己吃的，没有那么讲究，切的有点大
- 放少许油，最近胖了，你们懂得
- 下入牛肉煸炒，加入少许花椒，姜，料酒。煸炒两至三分钟加入少量水，盖盖炖煮。
- 没有将先牛肉汆烫，个人觉得不易煮烂，所以采用的先炒后煮的方法，煮上15-20分钟、汁收干，起锅盛盘待用
- 接着加入少许油，先将盛盘待用的牛肉加入锅中，加入土豆，西兰花，继续煸炒。过程中，接着加点盐和干辣椒面，因为咖喱买的是原味的，所以我还加了两个新鲜辣椒（适个人口味而定）
- 起锅的时候加入咖喱和椰浆收汁，煮开完成
- 味道棒棒的，但是今天不知道脑壳卡了还是咋的，放了老抽，看到颜色就不那么好看了，以后油也可以接着少放哦
适合什么人吃
烹饪难点
牛腩要炖2h+才有嚼头，咖喱块最后下
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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