爆炒猪皮（生酮可食）
家常做「爆炒猪皮（生酮可食）」，主角是猪皮、生抽，再配上七八粒花椒、八角、料酒。操作上是典型的快炒：切、煮、炒。从食养上讲，八角味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 1⃣这是超市买的生猪皮已经切好了！ 随后青椒红椒切成细丝！（我的红椒看起来有点奇怪是因为它本身是青椒、只是被我放红了！） 洋葱也丝、蒜 姜随便切、大蒜叶切成段。
- 2⃣锅里倒水！凉水下猪皮、花椒，料酒、八角、盐！煮开之后盖盖煮个二十分钟左右盛出控干水分！
- 3⃣烧油！锅里就小米辣、姜、蒜、大蒜叶的根部爆香！ 随后下洋葱爆香。 接着来一点点豆瓣酱！真的不用太多！一点就行、炒出一点红油就好！ 随后倒青椒红椒大蒜叶、猪皮！ 加生抽、老抽、一点料酒、鸡精、五香粉、代糖、盐煸炒！还有几滴香醋！ 加小半碗水继续炒到干就可以盛出来了！
- 今天又是贫穷的一天。
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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